横浜で絶大な人気を誇る家系ラーメンの歴史! ~ラーメンの歴史シリーズ その1~

執筆者: しんたた

いまでは日本全国どこでも食べられるラーメン


各地にはご当地ラーメンと呼ばれる独自性の高いものが数多くあります。
それらのラーメンがどのようにして生まれ、地元に愛されてきたのか、その歴史を紐解いてみたいと思います。


第1回目は私がラーメンにハマるきっかけとなった、家系ラーメンについてご紹介いたします。

 

 

読み方

家系は一般的には「かけい」と読みますが、家系ラーメンは「いえけい」と読みます。
多くの店が「◯◯家」という屋号を付けているので自然に家系と呼ばれるようになったようです。
ただし屋号は「◯◯や」と読みます。
最近は屋号に家が付かない店も増えてきたようです。

 

特徴

豚骨をメインに鶏ガラ・野菜・昆布等を使った豚骨スープがベース。
醤油で茶色く、豚骨から出たゼラチン質が溶け出して濁っています。スープ表面には鶏皮から取られた鶏油(ちーゆ)がかけられており、麺は中太麺~太麺が使われることが多いです。


トッピングはチャーシュー、ほうれん草、真四角の海苔3枚、というのがまずは基本スタイル。
お店によっては味付玉子・ネギ・キャベツなどのトッピングや、ライス・餃子などのサイドメニューを用意していることもあります!


ほとんどの店で好み(味の濃さ・油の量・麺の固さ)が調節可能。
卓上にはニンニク・豆板醤・酢・ゴマなどが置いてあり、途中で味を変えることでいろんな食べ方ができます。
しかし、これらはあくまでも
「多くの店がこのようなラーメンを出している」
というだけであり、家系ラーメンの明確な定義は、実はありません。

 

歴史

1974年に吉村実氏が横浜市磯子区・新杉田駅近くにオープンした吉村家が元祖とされています。
吉村氏は豚骨に関東の人が好む醤油をブレンドする新しいスープのアイデアを思いつきます。
国道16号線に平行する産業道路沿いという立地からタクシーや運転手の間で話題となり、次第に人気を集めていきました。

その後、吉村氏は本牧に2店目として本牧家をオープンさせました(現在は吉村家から独立、下永谷に移転)。


1988年には本牧家の店長を務めていた神藤隆氏が独立し東白楽駅近くに六角家をオープンさせました。
このとき本牧家で働いていた従業員が一斉に辞めてしまったため、本牧家の営業を停止するなど一時騒然となりました。

六角家は新横浜ラーメン博物館が開業したときに地元代表のラーメンとして出店し、家系ラーメンの認知度が高まりました。

 

また、家系の歴史の中で欠かせない人物が近藤健一氏。
近藤氏は本牧家で修行した後に六角家で手伝いをし、その後に港北ニュータウンにて独立しようとしたものの、家庭の事情で断念。
しかし独立するために準備していた店舗を介していた不動産会社が出資し、近藤氏を店長とすることで横濱家をオープンさせました。

 

しばらくして出資者と営業方針について意見が対立したため近藤氏は退職。
その後、近藤氏は原祥介氏と介一家(すけいちや)をオープン。
(なお、介一家の店舗名の由来は、原祥介氏の「介」と近藤健一氏の「一」から)

しかし近藤氏は原氏とも営業方針について意見が合わず再度退職。
1992年にようやく自分の店・近藤家をオープンさせました。

 

他にも、吉村家本牧家六角家などで修行した人たちが各地で独立・出店し、家系ラーメンは全国に広まっています。

弟子店、孫弟子店、師弟関係にない店まで含めると、家系ラーメンは横浜を中心に全国に250軒以上あると言われています。

 

吉村家は1999年に横浜駅西口に移転。
なんと最後の営業日(新杉田駅)は長蛇の列ができ、ヘリコプターからの中継が実施されるほどのニュースとなりました。


吉村家は家系総本山としていまなお多数のファンを魅了し続けているのです。

 

店舗紹介

家系総本山 吉村家

住所:神奈川県横浜市西区南幸2-12-6

TEL:045-322-9988

営業時間:11:00~24:30

定休日:無休

 

本牧家 本店 

住所:神奈川県横浜市港南区下永谷3丁目1-5

TEL:045-825-0722

営業時間:11:00〜翌0:00

定休日:火曜日

 

六角家 六角橋本店  

住所:神奈川県横浜市神奈川区西神奈川3-1-5

TEL:045-413-0356

営業時間:11:00~23:00

定休日:火曜日(年末年始を除く)

 


最後に

これだけ広がりを見せている家系ラーメンですので、店によって違いが多々あります。

うずらの茹で玉子が入っている壱六家、家系で初めて塩味を出した一八家、唐辛子パウダーを使った激辛のドラゴンラーメンというメニューを出している介一家、等々。


ぜひお気に入りの店、お気に入りの食べ方を見つけて家系ラーメンを楽しんでみてください!

 

 

 
 コラムニスト情報
しんたた
性別:男性  |   現在地:神奈川県  |  

二郎大好き
家系大好き
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