こんにちは、料理研究家の新崎亜子です。

まだまだ残暑が厳しい季節ですね。

夏バテ、食欲不振、何となく胃腸の調子が悪いなどといった症状はありませんか？

そんな時に、疲れを癒してくれる食材のエスカベッシュはいかがでしょうか。

食材の効果効能を知って、更に元気になりましょう。

 

エスカベッシュとは、素揚げした魚を香味野菜と酢で漬け込んだ、スペインの南蛮漬けです。

きびなごやわかさぎ、豆アジなど、骨ごと食べられる小魚で作ることが多いです。

 

 

酢やレモン汁の酸味は、食欲増進、疲労回復、殺菌、肥満予防の効果があります。

レモンのクエン酸は、体に蓄積された疲労の回復を促進したり、脂肪などの代謝促進を行う効果があります。

 

 

キビナゴは、インド洋と西太平洋の熱帯・亜熱帯域に広く分布する小魚で、日本には本州中部以南で漁獲されています。

 

体側に、幅広い銀白色の帯が走っているのが特徴です。

成魚は全長10cm程。

キビナゴの身が美味しくなる旬の時期は、12月から2月頃の寒い冬ですが、沖縄では6月から8月の産卵期に海岸近くに寄って来るので、網にかかります。

今が旬ともいえます。

 

• きびなご　　300g
• 塩胡椒　　　少々
• 小麦粉　　　適量
• 赤玉葱　　　1/2個
• ピーマン　　1個
• 赤ピーマン　1個
• 鷹の爪　　　1本
• 揚げ油　　　適量

 

• EVオリーブオイル　60cc
• 塩　　　　　　　　 小さじ1/3
• カレーパウダー　　 少々
• コショウ　　　　　 少々
• 砂糖　　　　　　　 大さじ1
• レモン汁　　　　　 大さじ1
• ガーリックパウダー 少々

 

1.

きびなごは、臭みを取るために、白ワイン（分量外）にまぶしておく。

鷹の爪は種を取り、2等分にしておく。

マリネ液をボールに作っておく。

 

2.

赤玉葱、ピーマン、赤ピーマンは薄くスライスする。

 

3.

きびなごは、さっとザルに取って洗い、水分をしっかり拭く。

塩胡椒、小麦粉をまぶして、170度～180度のサラダ油でカラリと揚げる。

 

4.

マリネ液に鷹の爪と温かい2.と、3.のきびなごを加えあえる。

ラップをして、しばらく冷ましておく。

 

きびなごは酒、白ワインなどに漬けて臭みを取ります。

しっかり水分を拭くことで、カラリと美味しく揚がりますよ。

 

冷蔵保存で4日～5日程度です。

香味野菜と酸を上手に取り入れ、残暑を乗り切りましょう。

 

食欲増進、消化促進など健胃に役立ちます。

適量であれば、胃液の分泌を促し、消化を助けます。

ただし、過食は厳禁です。

 

玉ねぎの刺激臭の成分、硫化アリル栄養分の吸収を良くし、新陳代謝を高める働きがあり、疲労回復や血栓予防、アレルギーに効果的です。

ビタミンB1・B2・Cを多く含み、血管を丈夫にして、脳血栓、心筋梗塞、高血圧などの血管病の予防・改善に役立ちます。

フィトケミカル・ポリフェノールのフラボノイドの一種である、色素成分「アントシアニン」が豊富です。

 

緑、赤、黄色の3種類がありますが、緑と赤は同です。

未熟なものが緑色で、完熟すると赤色に変色します。

 

ビタミンAとCが豊富に含まれ、高血圧、疲労回復、動脈硬化、美肌、風邪予防などに効果的です。

 

いかがでしたでしょうか。

食欲不振を起こしやすい時期こそ、栄養満点の食材を食べて乗り越えましょう。