旬の味覚を大切にしているトルコの食卓。

それに直結しているパザル（市場）では、シーズンごとに並ぶ食材ががらりと変わります。

秋の食材の1つに、オリーブがあります。

今回は、オリーブの収穫と、オリーブオイルを使って作る「羊飼いのサラダ」を紹介しようと思います。

オリーブオイルは、トルコ料理にもよく使いますが、今回はシンプルなサラダを紹介したいと思います。
トルコで定番のサラダ、チョバン・サラタス（羊飼いのサラダ）です。

• トマト　　　　　：2個
• たまねぎ　　　　：1/2個
• きゅうり　　　　：1本
• ピーマン　　　　：1/2個
• イタリアンパセリ：3～4本
• レモン　　　　　：1/2個
• 塩　　　　　　　：少々
• オリーブオイル　：お好みで

1. トマトと皮を剥いたキュウリをダイス状に切る。
2. ピーマン、たまねぎ、イタリアンパセリをみじん切りにする。
3. 1と2と塩を混ぜて、器に盛り付ける。
4. レモンを上から搾り、オリーブオイルをかける。

10月～12月が、オリーブの実の収穫シーズン。

オリーブというと、スペインやイタリアのイメージが強いですが、トルコも世界4位の産出国です。また、オリーブ漬けはトルコの朝食には欠かせないですし、オリーブオイルもよく使います。

たわわに実がなったオリーブの木の下にシートを敷いて、熊手のような道具を使って、実を落としていきます。

収穫した実は、オリーブ漬けを作ったり、近くの工場に持って行って、オリーブオイルにして貰います。

庭のオリーブを収穫したり、パザル（市場）で買ってきたりして、一家の1年分のオリーブ漬けを、この時期にまとめて作ります。

家庭によりますが、大量のオリーブを仕込むので、かなりの大仕事です。

お母さん達だけでなく、子供達も手伝って、一家で作る家庭も少なくありません。

トルコでは、サラダにドレッシングを使うことがほとんどありません。

オリーブオイル、塩、レモン汁で作るシンプルなサラダは、飽きがこないし、野菜の美味しさがダイレクトに味わえると思います。