こんにちは。野菜メニュープランナー・野菜ソムリエの坂本みちよです。

食べ物が美味しい季節になってきました。

よく「食欲の秋」と言いますよね。

これは、単に、秋になると食欲が増すと言うことではありません。

秋には様々な食材が実り、旬を迎えるためでもあるようです。

秋に旬を迎える食材は、魚類やきのこ、根菜類などが挙げられますが、今日はじゃがいもについてお話したいと思います。

じゃがいもは、年中どこかの地域で収穫されていて、また保存も利きます。

そのため、年間を通して見かける野菜の1つですが、本来の旬は、新じゃがと呼ばれる春の5～7月頃と、秋から冬にかけての9月～12月頃です。

2大品種として有名なのは、男爵とメークインですが、この他にも、じゃがいもには様々な品種があります。

大まかには、でんぷんが多くホクホクとした食感の粉質系と、ねっとりとした食感の粘質系に分類できます。

男爵やきたあかりなど、粉質系の品種は、その食感を活かしたコロッケやマッシュポテト、ポテトサラダなどに向いています。

メークインやニシユタカなど粘質系のものは、煮崩れしにくいため、カレーや肉じゃがなどの煮込み料理に適しています。

ヨーロッパでは主食としても食べられており、消費量が多いじゃがいも。

意外にも、女性に嬉しい栄養が豊富に含まれています。

芋と聞くと、太る、カロリーが気になる、と言う方もいらっしゃると思います。

しかし、じゃがいものカロリーは1個約70キロカロリー程度。
満腹感を得られるのに、お茶碗1杯のご飯の約半分のカロリーしかありません。

実は、ダイエットにも最適と言えるのではないでしょうか。

じゃがいもには、抗酸化作用を持つビタミンCや、ビタミンB群、カリウムなどの栄養が含まれています。

ビタミンCは本来熱に弱く、加熱調理で失われやすいのですが、じゃがいもはでんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいという特徴があります。
また、ビタミンCはコラーゲンの生成を助けてくれるので、たんぱく質と一緒に摂るとコラーゲンの生成を効率的に行うこともできるのです。

また、血管や神経を強くして老化を予防したり、メラニン色素の生成を抑えてしみやそばかすを改善するなど、美白や美肌効果も期待できますね。

さらに、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出してくれるカリウムも豊富に含まれているため、高血圧や動脈硬化予防の効果も期待できます。

ただ、緑色の芽の部分にはソラニンという毒素が含まれていますので、きちんと取り除いてから調理するようにしましょう。

今回は、ホクホク食感の男爵を使った1品をご紹介します。

• じゃがいも（男爵）：3個
• ピザ用チーズ：30g程度
• アンチョビフィレ：2枚
• イタリアンパセリ：適量（なくても可）
• 塩：少々
• こしょう：少々

1. じゃがいもは皮を剥き、7～8mm幅にスライスして、さっと水にさらす。
2. お鍋に水と1を入れて火にかけ、沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで茹でる。
3. イタリアンパセリとアンチョビは粗みじん切りにする。
4. 耐熱容器に水気を切った2を並べて塩こしょうし、3とピザ用チーズをまんべんなくのせる。
5. オーブントースターで10分程度焼けば完成。

意外なことに、じゃがいもは女性にとって嬉しい栄養が詰まったお野菜です。

ぜひ、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。