こんにちは、米粉料理菓子研究家のYukiko@Comeconoco Laboratoryです。

今回は、さくさくと軽い食感の『米粉のラングドシャ』の作り方をご紹介します。

ラングドシャ( Langues de chat )はクッキーの一種で、フランス語で「ネコの舌」という可愛い名前を持つお菓子です。

形は、その名の通り、ネコの舌のように細長く焼くものが一般的ですが、最近では丸形や四角形、それに間にチョコクリームを挟んだものなども販売されています。

さくさくと軽く、口の中で溶けるような食感が人気のラングドシャ。

実は、卵の卵白のみを使って作ることができるので、卵黄をたくさん使うお菓子（カスタードクリーム等）を作った際、余った卵白を活躍させるのにもちょうど良いお菓子です。

米粉を使ったラングドシャは、粘り気がないぶん口溶けがさらに良くなり、滑らかで優しい食感になります。
作り方も簡単なので、お子様用のおやつや、日々のコーヒーのお供に、とても重宝するお菓子です。

それでは、さっそくレシピを見てみましょう。

• 無塩バター　30g
• 粉糖　30g
• 塩　ひとつまみ
• バニラオイル　少々
• 卵白　30g
• 米粉　25g
• アーモンドパウダー　5g

1．ボウルに室温に戻しておいたバターをいれ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。

2．粉糖、塩、バニラオイルを加えて、空気を含ませるようにふんわりとホイッパーで撹拌する。

3．室温に戻しておいた卵白を、4～5回に分けて少しずつ加える。

卵白を加える度に、ホイッパーでふんわりとクリーム状になるまでよく混ぜてから、次の卵白を加えるようにする。

4．米粉とアーモンドパウダーを加え、粉気が見えなくなるまで混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、好みの形（丸形または楕円形）に絞る。

5．予熱しておいたオーブンで、10～15分ほど焼く。

生地の縁に茶色い焼き色が付いてきたらOK。

絞る大きさによって焼き時間が前後するので、縁の焼き色を目安にしてください。

焼きたては少し柔らかいですが、冷めると固くなり、しっとりさっくり食感になります。
ラングドシャがしっかり冷めてから、お好みでジャムやクリームを挟んでも美味しいですよ。

米粉の特長を活かしたさくさくラングドシャ、ぜひ一度作ってみてくださいね。

特に卵白が余っているときには大変お勧めです。

それでは、次回の米粉レシピもお楽しみに！