全粒粉入りパンレシピ♪かわいい薔薇ブレッドの作り方
こんにちは、料理研究家の小山有希です。
今日ご紹介するパンは、見た目も華やかに「薔薇」の形に成形したものです。
とても簡単にできるので、チャレンジしてみて下さいね。
このパンは強力粉に「全粒粉」をブレンドして作っているので、見た目のみではなく、身体にも優しいお品です。
「全粒粉」には、食物繊維が豊富でビタミンB群、ビタミンEが含まれているので、便秘改善や美肌、アンチエイジング効果も期待できます。
- 強力粉 140g
- 全粒粉 20g
- ドライイースト 小さじ1
- ぬるま湯(約38度) 100ml
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖大さじ 1・2/3
- 卵 1/2個
- 無塩バター 30g
- 水 70~80cc
強力粉に熱湯を加え、スプーンなどで混ぜる。
手に取り粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、軽く手で丸めて冷ましておく。
ぬるま湯に分量の砂糖の一部少々とドライイーストを加え、溶かす。
ボールに強力粉と全粒粉を入れてさっと混ぜ合わせ、塩、砂糖、湯だね、卵、バターを入れ、イースト水を砂糖めがけて加える。
ボウルの中で材料がしっかりと均一になるまで良く混ぜ、一つにまとまったら生地を手に取り、伸ばしたりもんだりを繰り返し、良くもみ混ぜる。
普通は一次発酵ですが、湯だねパンは一次発酵不要です。
生地を混ぜたらまな板に移し、スケッパーまたは包丁で12等分する。
分割した生地を手で軽く包み、まな板の上で円を描くように丸める。
閉じ目は下にする。
乾燥しないように固く絞った濡れ布巾を生地にかけ、室温で10分休ませる。
閉じ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、楕円形に伸ばす。
4枚重ね、一番下の生地から巻いていく。
巻き終わったら、スケッパーまたは包丁で2等分する。
間隔を空け、閉じ目を下にして並べる。
生地の大きさは約1.5倍に膨らみます。
オーブンに予熱を入れる必要があるので、オーブンの発酵機能を利用しての発酵は20分。
その後生地を取り出し、室温にて約5分発酵させる。
190℃に温めたオーブンで約13~15分焼く。
焼きむらがある場合は、天板の手前と奥との向きを180度変える。
こちらで完成です。
もし全粒粉がなかった場合、強力粉160gで作ることもできますので、ぜひお試しくださいね。
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料理研究家。パン教室を主宰。薬膳アドバイザー・ハーブコーディネーター・食育アドバイザー。 雑誌・企業のレシピ考案、テレビ出演、商品開発、記事執筆など幅広く活躍中。 『医食同源』『予防医学は食卓から』をコンセプトに、体に良い食べ合わせや食材の持つ効能・効用を効率的に摂れる簡単アレンジレシピを得意とする。
公式ブログ:料理研究家小山有希の健康レシピ
http://ameblo.jp/nei3recipe/
『美味しく食べて、健康に美しく!』をモットーに、簡単にできて、身体に良いレシピをご紹介しています。
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