こんにちは。米粉菓子料理研究家のYukiko@Comeconoco Laboratoryです。
今回は、春の米粉スイーツ、いちごの米粉ブッセの作り方をご紹介します。

『ブッセ』というと、ふわふわの丸いビスキュイ生地にクリームを挟んだ、日本では人気のお菓子です。

ブッセという名前は、フランス語のBouchee（一口）という単語が語源となっていると言われています。

しかし、実はフランスのBouchée（発音は「ブシェ」）は、日本の丸いお菓子とはまったく違う食べ物で、パイ生地で作ったケースに、ホワイトソースや肉・魚などを詰めたもの(Bouchée à la reine)のことを指すようです。

ブッセは卵・砂糖・米粉という、とてもシンプルな材料で作ることができます。

量り（デジタルスケール）を使わず、大さじのみで計量できるので、大変簡単です。

ふわふわの生地が焼けたら、中にはいちごを挟んで春らしく仕上げましょう。

• 卵M　サイズ1個
• きび砂糖（上白糖でも可）　大さじ2と2分の1
• 米粉　大さじ2と2分の1
• 粉糖　適量

• 生クリーム　大さじ4
• きび砂糖（上白糖でも可）　大さじ3分の2
• いちご　10粒ほど

※オーブンを180℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。

１. 卵を卵黄と卵白に分ける。

２. 卵白のみをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

３. 途中できび砂糖を2回に分けて加えながら、ホイップクリームのようにツヤのある状態まで泡立てる。

４. 卵黄を加えてハンドミキサーで混ぜる。

５. 米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。混ぜすぎると卵の泡が消えてしまうので注意。

６. 生地を絞り袋に入れ、天板の上に、直径6-7cmの丸形に絞り出す。

絞った生地の上から、粉糖を茶こしでふりかける。180℃のオーブンで、12-14分焼く。

７. 生クリームにきび砂糖を入れ、ピンとツノが立つ固さまで泡立てる。

いちごは薄くスライスする。

焼き上がって、しっかりと冷ました米粉ブッセ生地に、クリームといちごを挟んで完成です。

いちごの米粉ブッセは、見た目も可愛く、食感もふわふわで春らしいお菓子なので、ぜひ旬のいちごが手に入るこの季節に作ってみてください。

生クリームの代わりに、カスタードクリームやバタークリームを挟んだり、バニラアイスクリームを挟んでもおすすめです。