こんにちは、フードプランナーの久保田聖子です。

今回は、「名残のいちご」を使った、簡単に作れるプリザーブ（いちごの形をそのまま残した）タイプのイチゴジャムレシピをご紹介します。

• いちご：お好みの量
• グラニュー糖：へたをとったいちごの総重量の35～50％（詳細は下記参照）
• レモン汁：へたをとったいちごの総重量の2％
• 煮沸消毒した保存用のジャム瓶

1.

いちごは綺麗に洗って水気を完全に取り、へたを除いてから総重量を計ります。

総重量を元に、グラニュー糖とレモン汁を準備。

2.

鍋に砂糖を全部入れ、軽くいちごと混ぜ合わせた後、蓋を閉めてそのまま一晩放置。

3.
一晩置いて、水分がかなり出ている状態のいちごをコンロにかけ、やや強めの中火で熱します。

写真のようになるまで一旦、沸騰させた後、弱めの中火～弱火に落として、あくを取りつつコトコトと煮る。

4.

30～40分くらい経つと、いちごの色素が抜けて白っぽくなりますが、そのままあくを取りながら煮詰め続けます。

5.

抜けていた色素がいちごに戻り、写真のように全体が透明感のある深いルビー色になれば完成。

火を止めてレモン汁を混ぜ合わせた後、ジャムが熱い内に煮沸消毒した保存ビンなどに詰めます。

ジャムの味が薄くならないようにするため、必ず完熟（もしくはちょっと熟し過ぎくらい）のいちごの使用をお勧めします。

お砂糖にいちごを漬け込む時間が短か過ぎると、いちごから十分に水分が出てきません。

そのため、火にかけた時、鍋底のいちごが焦げ付きやすくなるためご注意下さい。

本日のレシピはいかがでしたか？

ジャム作りは、どのようなフルーツでも楽しいものですが、いちごの場合は、特に香りが最高。

でき上がった物はもちろん、作っている最中の、キッチンに漂う香りも嬉しいごちそうです。

自家製のいちごジャムは本当に香り豊かで美味しく、市販の物には戻られなくなります。

ぜひ、今出回っている「名残りのいちご」を使って、美味しい自家製ジャムをお試し下さいね。