こんにちは、フードコーディネーター・お菓子研究家の、わち ようこです。

今では、通年美味しいものが入手できるようになった「かぼちゃ」。

栄養価の高い、代表的な緑黄色野菜として知られていますね。

特に注目すべきは、ビタミンA（β-カロテン）の豊富さです。

ビタミンAは、お肌の健康を維持してくれるので、紫外線でダメージを受けた肌を元に戻すのにも、とても効果的。

ですので、冬だけでなく、夏にも積極的に摂りたいものです。

なお、ビタミンAは、油脂と一緒に食べることで体内に吸収されやすくなるので、ココナッツオイルなど、体に良いオイルと食べるのがお勧めです。

今回は、グルグル混ぜて、型にいれて焼くだけの簡単レシピ「かぼちゃを使った、体にやさしいケーキの作り方」をご紹介します。

• 米粉／50g
• ベーキングパウダー（アルミフリー）／4g
• 素焚糖（きび砂糖）／25g
• ココナッツオイル／30g

• 豆乳／80g
• かぼちゃ／60g
• シナモンパウダー／小さじ1/4くらい
• かぼちゃの種／適量

植物性のみで作ったケーキは体にやさしく、消化も良いので、体に負担をかけません。

甘さも控えめなので、毎日のおやつにもお勧めです。