街の中心地から、20分程で海にも山にも行けるイタリアの都市、ピサ。

ここには、この好立地を活かした美味しい物が沢山あります。

 

今回は、ピサの特産品を活かしたお料理が食べられる、お勧めのレストランをご紹介します。

 

• 希少牛ムッコ・ピサーノ
• 白・黒トリュフ
• オーガニック松の実
• はちみつ
• 山羊のチーズ
• 皮の色が濃いズッキーニ・スクーロ

 

また、トスカーナ州の50％の収穫量を誇る、20種類もあるさくらんぼ、山麓水の美味しさを活かして作った地ビールや新鮮な魚介など、美味しい特産品は次々と出てきます。

 

これに、郷土料理と郷土菓子もはずせません。

 

 

ピサの貴重な牛を食べられるのは「ピサ牛」の表示のある「ダ・クッチョロ」。

 

このレストランのお勧めは希少牛「ムッコ・ピサーノ」で、ムッコ・ピサーノの肉を包んだアニェロッティ(パスタ)や、グリルなどがあります。

 

その特徴は、低脂肪、低カロリーの上質の赤身。

口の中に旨みが広がるBIO(オーガニック)の牛肉です。

 

5世紀からいる牛が元になり、18世紀に4種類の牛を配合して作られた良いとこ取りの牛。

4種類の中には、トスカーナ州の州牛であるキアーナ牛も入っているのですよ。

 

ピサの北部を原産に、現在は、北はルッカ県、南はリヴォルノ県の非常に広大な土地の中で、ほぼ野生の状態で飼育されています。

 

その数、たったの約500頭。

生産効率が良くないため、大量飼育が難しいのです。

 

その美味しさのあまり、一時絶滅の危機に陥りましたが、ピサ大学の協力も得て持ち直してきました。

 

一方、ステーキで有名なキアーナ牛は、もともと労働専用に使っていた牛で、今は食用飼育。

トスカーナの、キアーナの谷（Val di Chiana）が名前の由来で、トスカーナ州とウンブリア州が原産の品種です。

 

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナと言う名前のTボーンステーキは、フィレンツェ名物の1つ。

しかし、州の原産牛なので、ピサでもキアーナ牛のステーキが食べられますし、スーパーで普通に売っています。

 

白雪姫の7人の小人の1人、ドッグ（イタリア語では子犬の意味のクッチョロ）がマークのお店です。

 

 

ピサの中心地から30～40分の場所に、毎冬、トリュフ祭りが行われるトリュフの産地があります。

 

その旬のトリュフ食べられるお店が、ピサの斜塔からすぐ近くにある「ラ・タベルナ・ディ・エンマ」。

他にはない、一工夫されたお料理や手作りのデザートが美味です。

 

 

トスカーナ産サラミ（地域によって作り方が異なります）、ムール貝やアサリ、エビなど魚介類がたっぷり入ったパスタ、ポルチーニをのせたカットステーキなど、季節に合わせた素材を食べられます。

 

写真は、ウサギの白のラグー(ミートソース)バジルソース添えです。

 

 

他にも、赤ワインが練りこんだピチ（トスカーナ州のパスタ）のピスタチオ・ソースなど、他店で味わえない一工夫されたメニューが数多くあります。

 

なお、英語のメニューはありませんが、お店の人が英語で説明してくれますのでご安心を。

 

ピサの斜塔から徒歩2分の立地。

観光客がたくさん来るイマイチなお店、なんてことはありません。

 

地元の人からも愛されているのが「オステリア・イン・ドーモ」です。

 

 

カジュアルな雰囲気の店内の壁には、ピサの方言が描かれています。

店名の「ドーモ（Domo）」も、教会堂を意味するイタリア語「ドゥオモ（Duomo）」のピサの方言なんですよ。

 

ここは、魚介のグリルも美味しいのですが、ピサ特産品プレートと呼べる1皿がお勧めです。
それは、タリアータ（カット・ステーキ）。

 

イタリアは赤身の肉なので、サングエ（レア）で食べるのが一番美味しいですよ。

 

カット・ステーキといえば、ルッコラとパルミッジャーノ・レッジャーノチーズの薄切りが乗ったものが定番です。

しかし、ここでは、厚切り肉の上に、ペコリーノチーズ、チーズの上には少しハチミツ、そして一番上に松の実。

 

そう「ペコリーノチーズ」「ハチミツ」「松の実」の全てがピサの特産品です。

普通のお店で食べられない、特別なカット・ステーキが食べられますよ。