今回は、日本人にとって、より身近な食材と調味料で作れて、なおかつ本場の味に近い「ガパオ」料理のレシピをご紹介したいと思います。

このレシピでは「ガパオ」を使わないため、日本で食べられることの多いガパオ料理同様、正確には、タイの「パッ（ト）ガパオ」とは言えない料理になります。

しかし、日本でも気軽に作れる「ガパオ風」料理ということで、参考にしていただけたら幸いです。 

タイのガパオ料理は、作り手によって、使用する調味料や香辛料の量も異なり、味わいも異なります。

特に、タイ東北地方のイーサーン料理を専門にするお店では、非常に辛く、濃厚な味わいになります。

1. フライパンに、サラダ油をひいて、ニンニク1かけと唐辛子数本を加える。
2. 香りがたったら、ひき肉とお好みの野菜（玉ねぎなど）を炒める。
3. 火が通ったら、ホーリーバジルを加え、オイスターソース、ナンプラー、醤油等で味を調えたら完成。

料理上手なタイ人直伝の調味料の配合は、お肉150gに対して、タイ産のオイスターソースとスイートソイソース各大さじ1程度を入れるという作り方で、大変美味しいものでした。

日本で入手しやすい材料で「ガパオ」料理を作るにあたって、気を付けたい点がいくつかあります。

まず、タイと日本では、醤油のみならず、オイスターソースも異なります。

日本でよく目にする中国産のオイスターソースに比べて、タイ産は色が薄く、塩気は控えめで甘みがあり、ねっとり（とろり）としているものが主流でしょう。

中国産のオイスターソースで代用する場合は、2分の1の量を使うと良いと言われていますが、今回は、全て別の調味料と粉を使ったレシピをご紹介しますね。

次に、本場では入手しやすい生のトウガラシですが、日本では入手が難しい食材です。

辛さを加えるためには、代わりに豆板醤または鷹の爪を、トウガラシの触感と見た目を楽しむためには、ピーマン（またはパプリカ）も加えると良いでしょう。

さらに、ホーリーバジルの代わりにスイートバジルが用いられがちですが、年中利用可能で、多くの薬効が期待される白ネギをお勧めしたいと思います。

• 豚ひき肉：150g位（鶏ひき肉や、細かく切った鶏もも肉や豚バラ肉でも代用可）
• ピーマン：2、3個程（パプリカ1個や、辛くないしし唐数本でも代用可）－縦に4分割で切ります。
• 白ネギ：2分の1本分－斜め輪切りにした後、縦半分に切ります。
• ニンニク：2分の1かけ程度－芯を取り除き、つぶしておきます。
• 豆板醤：小さじ3分の1～2分の1程度（鷹の爪：2分の1本～1本で代用可 ※）
• 片栗粉：大さじ3分の2
• 濃口醤油：大さじ1＋3分の2
• 砂糖：大さじ2分の1～3分の2
• 料理酒：大さじ1
• サラダ油（またはオリーブオイル）：大さじ1程度

1. お肉に、片栗粉と濃口醤油各大さじ3分の2をふりかけ、馴染ませておきます。
2. フライパンに、サラダ油をひいて、ピーマンを入れて炒め、火が通ったら、一旦取り出します。
3. 同じフライパンに、ニンニクと豆板醤と白ネギを加え、香りがたったら、1で味付けしたお肉を加え、炒めます。
4. ある程度火が通ったら、ピーマンを戻し入れ、料理酒、砂糖、残りの濃口醤油を加え、味を調えたら完成です。

タイ風の味が、日本で簡単に手に入る材料を使ってお家で作れるなんて、嬉しいですね。

ガパオ料理をお手軽に作りたい方、味わいたい方は、是非お試しくださいね。