寒い日が続くと、身体が温まるお料理がありがたいですよね。

そんなお料理のひとつが、スープや汁物。

トルコでは、定番スープやご当地スープ、まとめたら何冊もの本になるぐらい、スープの種類が豊富です。
また、街中には24時間営業のスープ屋さんがあり、朝から深夜まで賑わっています。

今回は、真似したいトルコのスープについてご紹介いたします。

スープ屋さんではもちろん、家庭でもよく作られる定番スープといえば、メルジメッキ・チョルバス。

赤レンズ豆を使ったスープです。

上から焦がしバターをかけると、香りも味も増し、とても美味しくなります。

日本でも手軽に作れるメルジメッキ・チョルバスのレシピは、以前のコラムでもご紹介していますので、よかったら試してみてください。

もしトルコでスープ屋さんに行くことがあったら、ぜひ試してほしいのが、びっくりな部位スープ。

腸や舌や腱など、「え！」って思えるような部位も、美味しくスープになっています。

実は、脳みそ入りのスープもあるのです。

色もお味も、白子みたいですが、なかなか注文するのに勇気が必要。

ほほ肉がいっぱい入っている、かなりボリュームのあるスープです。

上に卵白で作ったソースがかかっていて、かなり複雑な美味しさなのです。

焦がしバターはもちろん、レモン汁やにんにく汁などをかけて、自分好みの味にアレンジする事も可能です。

（左）焦がしバターをかける前、（右）焦がしバターをかけた後

広いトルコ。ご当地スープもたくさんあります。

例えば、私の住んでいる地中海沿岸地域アンタルヤのご当地スープは、クラックルチョルバ（Kulaklı Çorba）。

クラックルというのは、「耳入り」という意味で、小さな手打ちパスタを入れたスープです。

パスタに、牛肉、そして、野菜やハーブ。

色々な食材の味が一杯で楽しめるスープです。

しかも、これだけ具が入っているのだから、お腹もいっぱいになります。

ご当地スープ一押しは、トゥトゥマッチ・チョルバス(tutmaç çorbası)というスープ。

調べてみれば、神話に基づくという、歴史の古いスープです。

トゥトゥマッチ(tutmaç)は、アチ・トゥトゥマ（aç tutma＝お腹を空かせたままにするな！）という意味から来ているそうで、なるほど、ひよこ豆や緑レンズ豆、ショートパスタが入っており、1杯でお腹が満たされるスープです。

日本ではカップスープが主流。

袋入りのインスタントスープは、あまり人気がないのか種類も少ないですが、逆にトルコでは、袋スープの方が種類が豊富です。

定番のスープはもちろん、本物の豆や雑穀が入った少し高級感のあるご当地スープなども、スーパーの陳列棚にずらりと並んでいます。

高級感があるとはいえ、150円前後で売っているので、気軽に買えるお値段。

ちなみに、庶民的な定番スープは、一袋50円ぐらいです。

水を入れて混ぜながら加熱するだけで作れるので、たくさん買って、お土産にしても良いと思います。

さあ、トルコの真似したいスープたち。
スープで暖まって、風邪を予防しちゃいましょう！