こんにちは、食育インストラクターの中根千恵です。

今回は、塩・醤油・味噌・砂糖という、身近な4つの調味料について解説します。
これらの調味料の利点・欠点を知ることは、健康を守る上で欠かせない知識です。

正しい知識を学び、ぜひ調理に活かしてくださいね。

塩の主成分であるナトリウムは、体内でイオンに変わります。

「イオン」は体液の水分量を調節したり、新陳代謝を促す作用があります。
ですので、一定量の塩分は健康維持に不可欠なものなのです。

厚生労働省が推奨する一日当たりの目標量は、次の通りです。

これは、通常の食事をするだけで自然に摂取できる量です。

ところが、外食やコンビニ等の惣菜ばかり食べていると、目標量を大きく上回ってしまいます。

摂取しすぎると、高血圧が悪化したり、腎臓への負担が大きくなったりと、身体に良くありませんので注意が必要です。

次のような働きがあります。

いわゆる「塩抜き」方法です。
塩辛い物を、薄い食塩水に浸すと塩辛さが抜けます。

これは塩辛い食材が、薄い食塩水と同じ濃度にする「浸透性の原理」という働きがあるからです。

JAS（日本農林規格）が定めた醤油分類は、次の5つです。

醤油は、大豆のたんぱく質を発酵させたものが原料です。
アミノ酸・ミネラル・ビタミンB群などが豊富に含まれています。

ですが、ゴクゴク飲むものではないので、醤油から栄養を摂ることは期待できません。

その分、醤油を調理に使用することで、胃液の分泌を高め、食欲増進を促してくれる作用があります。

また、醤油の味や香りが食材の旨味を際立たせ、美味しくしてくれる作用もあります。

麹の原料で分類されています。

※塩分濃度は、100g中の表示です。

以前、味噌は「塩分が高く身体に悪い」と敬遠されていた時期がありました。
しかし、最近は高い栄養素が認められ、様々な料理で活用されています。

味噌は、卵とほぼ同等のたんぱく質が含まれています。

また、必須アミノ酸である「メチオニン」という成分も含まれています。
このメチオニンには、肝臓の解毒作用を促す働きがあるので、酒や煙草をたしなむ方は、積極的に摂取したい調味料です。

さらに、味噌に含まれている「サポニン」という成分は、中性脂肪やコレステロール値を下げる働きがあります。
とは言っても、やはり塩分は高いので、摂りすぎには注意しましょう。

消化吸収が早いため、食べたらすぐエネルギーとなるので、「疲れている時は糖分が多いものが効く」と言われています。

砂糖は大きく分けるとカンショ糖（原料：サトウキビ）、テンサイ等（原料：サトウダイコン、ビート）の2種類あります。