ミラノ料理-ミラノの伝統的な料理や名物料理、定番料理、ミラノレストランなど - Latte

ミラノの料理・食事

ミラノの料理・食事

ミラノはファッションの先端を行くだけではなく、料理の点でも流行を作り先駆者的な存在を担っています。

ミラノには有名なシェフも多く、様々な国の料理を楽しむことができます。

それと同時に、ミラノには伝統料理も多く、それらは世界でも愛されている料理です。

地元で取れる野菜や果物、お肉などを使ったシンプルなイタリア料理を楽しむことができます。


また、ミラノの文化として食事前の“アペリティーヴォ”があります。

ミラネーゼは、この食前酒をバールやワインバーで楽しみながらディナーのことを話し合うほどの食通と言われています。

ミラノの人たちの夕食の時間帯は20頃からとやや遅めです。

ゆったりとした食事の時間を楽しみたい方は、是非このミラノの文化“アペリティーヴォ”からお楽しみいただきたいです。


ミラノの伝統料理はイタリアの伝統料理の代表的存在とも言える料理です。

旅行中は、新しいスタイルのイタリアンを楽しむと同時に、伝統的なミラノ料理を是非お楽しみください。

また、食事と同時に地元ロンバルディア州のおいしいワインと食事を組み合わせると、一気にミラネーゼになった気分を味わえるでしょう。

伝統的なミラノ料理

●前菜(Antipasto)

・ヴィッテロ・トンナート(Vittello tonnato)

ヴィッテロは“仔牛”、トンナートは“ツナ”です。

火を通した仔牛肉の熱をとり、その上にツナとアンチョビのペーストを塗って食べる冷たい前菜です。


・パルマ産生ハム(Prosciutto crudo)

世界的にも有名な生ハムの産地“パルマ”は、ミラノから1時間ほど列車で移動したところにあります。

なので、ミラノでも新鮮でおいしい生ハムを食べることができます。

生ハムとメロンやいちじくなどのフルーツはもちろん、モッツァレラチーズと生ハムの組み合わせはイタリアを代表する食材を組み合わせた贅沢な一品です。



●パスタ・リゾット(Primo piatto)

・ミラノ風リゾット(Risotto alla Milanese)

サフラン風味のミラノ伝統のリゾットです。


・ミネストローネ(Minestrone)

トマトやニンジン、ヒヨコマメやインゲン豆などを煮込んで作ったスープです。


・いのししのラグーのタリアテッレ(Tagliatelle con Chinghiale)

いのししは北イタリアでよく食べられます。そのお肉を煮込んで作ったソースと平めんのパスタを絡めた一品です。



●メインディッシュ(Secondo piatto)

・ミラノ風カツレツ(Cotoretta alla milanerse)

骨付き仔牛ロース肉を使うのがミラノ風です。

厚切りのお肉、または、薄くたたいたお肉にパン粉をつけてバターで揚げるように焼いたお料理です。

付け合せにルッコラや細かく切ったトマトなどが合います。


・オッソブーコ(Ossobuco)

仔牛のすね肉を骨付きのまま煮込んだ料理です。

味付けはレモンを使用しているのでこってりとなら過ぎず、クセになる味です。

骨の中には脊髄がトロリとなっていて美味です。


・カッセルオーラ(Cassoeula)

煮込み料理という意味のキャセロールからきた言葉で、豚足やソーセージをキャベツと一緒に白ワインで煮込んだ料理です。味付けはコショウのみで、その他の具材などは入っていません。

※ミラノの方言では“カスウェーラ メネギーナ”と言います。



●デザート(Dolce)

・パネトーネ(Panettone)

クリスマスに食べられる伝統的なスウィーツで、スポンジの中にレーズンなどのドライフルーツが入っています。


・スブリゾローナ(Sbrisorona)

ロンバルディアの伝統的な焼き菓子で、トウモロコシ粉とラードを使って作ったのが始まりです。

トウモロコシの粉で作られているのでサクサクとしていて、中にはアーモンドなどの木の実が入ってる素朴な味わいのお菓子です。



●チーズ(Formaggi)

・グラナパダーノ(Granapadano)

ロンバルディア州は、グラナパダーノを生産している州のひとつです。

グラナパダーノは牛乳から作られるハードタイプのチーズで見た目はパルミジャーノレッジャーノとほぼ変わりありません。

熟成期間がこちらの方が短いので、その分塩分が低く優しい味わいが特徴です。



●ワイン(Vino)

・フェルゲッティーナ フランチャコルタ ブリュット(Ferghetina Franciacorta Brut)

フランチャコルタとは、シャンパーニュ方式(瓶内二次発酵)で作られたスプマンテです。

フェルゲッティーナのフランチャコルタは、グレープフルーツのような爽やかな香りときめ細かい泡を楽しむことができる上品なスプマンテです。


・ルガーナ(Lugana)/カ・デイ・フラティ(Ca dei Frati)

桃や杏のような甘い香りが広がり、辛口の白ワインですが若干粘性があり重くしっかりとしあ味わいです。

口に含んだ後の余韻も長く、とてもエレガントなワインです。

 
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