こんにちは、料理研究家の小山有希です。

今日ご紹介するパンは、見た目も華やかに「薔薇」の形に成形したものです。
とても簡単にできるので、チャレンジしてみて下さいね。

このパンは強力粉に「全粒粉」をブレンドして作っているので、見た目のみではなく、身体にも優しいお品です。
「全粒粉」には、食物繊維が豊富でビタミンB群、ビタミンEが含まれているので、便秘改善や美肌、アンチエイジング効果も期待できます。

• 強力粉  140g
• 全粒粉  20g
• ドライイースト  小さじ1
• ぬるま湯(約38度)  100ml
• 塩  小さじ1/2
• 砂糖大さじ  1・2/3
• 卵  1/2個
• 無塩バター  30g
• 水  70～80cc

強力粉に熱湯を加え、スプーンなどで混ぜる。

手に取り粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、軽く手で丸めて冷ましておく。

ぬるま湯に分量の砂糖の一部少々とドライイーストを加え、溶かす。

ボールに強力粉と全粒粉を入れてさっと混ぜ合わせ、塩、砂糖、湯だね、卵、バターを入れ、イースト水を砂糖めがけて加える。

ボウルの中で材料がしっかりと均一になるまで良く混ぜ、一つにまとまったら生地を手に取り、伸ばしたりもんだりを繰り返し、良くもみ混ぜる。

普通は一次発酵ですが、湯だねパンは一次発酵不要です。

生地を混ぜたらまな板に移し、スケッパーまたは包丁で12等分する。

分割した生地を手で軽く包み、まな板の上で円を描くように丸める。
閉じ目は下にする。

乾燥しないように固く絞った濡れ布巾を生地にかけ、室温で10分休ませる。

閉じ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、楕円形に伸ばす。

4枚重ね、一番下の生地から巻いていく。

巻き終わったら、スケッパーまたは包丁で2等分する。

間隔を空け、閉じ目を下にして並べる。

生地の大きさは約1.5倍に膨らみます。
オーブンに予熱を入れる必要があるので、オーブンの発酵機能を利用しての発酵は20分。
その後生地を取り出し、室温にて約5分発酵させる。

190℃に温めたオーブンで約13～15分焼く。
焼きむらがある場合は、天板の手前と奥との向きを180度変える。

こちらで完成です。

もし全粒粉がなかった場合、強力粉160gで作ることもできますので、ぜひお試しくださいね。