こんにちは、盛りつけ師・もりたとしこです。

皆さんは、レストランでお料理が運ばれて来た時、何を感じるでしょうか。
お料理が美しく盛り付けられていたら、その先にどんな美味しさが待っているのかと、心躍ることでしょう。
逆に、乱雑に盛り付けられ、お皿の周りがソースで汚れていたらどうでしょう。
例え一流店の味でも、見た目でがっかりしてしまうのではないでしょうか。

お家での食事も同じ。
普段のおかずでも、時には市販のお惣菜でも、盛り付け方1つで家族にワクワクしてもらえます。

少し盛り付けに気を使うだけで、いつものおかずがおもてなし料理になります。

盛り付けの難しいセオリーはさておき、器と料理の関係や、ちょっとした盛りつけのコツを覚えておくと便利です。

自由な発想で、自分なりの美味しそうな盛り付けを、日々の食卓に取り入れてみて下さい。

まずは、盛り付けの基本となる4つの軸をご紹介します。

各項目にある食材や器は、ほんの一例です。

1. 色合いを考える：単色・多色、添え物、ソース　
2. 器を選ぶ：平皿・足付器、磁器・陶器・ガラス　
3. 盛付ける量と形を考える：立体感を出す、器に対して6〜7割の量　
4. あしらいものをプラス：葉物・レモンやプチトマトなのどの飾り野菜

盛り付けで最も気を使うのが「色」です。
色には「食材の色」と「器の色」がありますが、今回は、食材の色についてお話しします。

食事を美味しそうに見せるには　どのような色の食材を使えば良いのでしょう。

お弁当を例に取ると、分かりやすいかもしれません。
よく言われるのが、白・黒（茶）・赤・黄・緑の5色。

これらの色の食材がお弁当に入っていると、見た目にも綺麗で栄養もバランスも取れている、と言われています。

日々のお料理でも、ほぼ同じことが言えると思います。

ただ、日々の食事では、お弁当のように、1つのお皿に沢山の食材を詰め込むことはあまりないですよね。
1皿に、5色を入れるのは難しいかもしれません。

その場合は、テーブルに乗せられたお料理の色を、全て足していくと良いでしょう。

和食：ごはん（白）、お味噌汁（茶）、鮭（赤）、卵焼き（黄色）、青菜のおひたし（緑）

洋食：パン（白）、ジャム（赤）、サラダ（緑）、スクランブルエッグ（黄色）、ベーコン（茶）

気付かれたでしょうか。
そう、上記の例は、旅館やホテルなどの朝食です。

シンプルなメニューですが、ホテルなどの朝食はとても美味しそうに見えます。

お料理はシンプルでも、食卓全体を、目で見た時に美味しそうだと感じる。

これが、お家での食事を素敵に盛り付ける基本となる「色」なのです。

忙しい毎日、慌ただしい中、5色を必死で探すのは大変です。

そこで、時間のある時に「食材色辞典」を作っておきましょう。とても便利です。

食材の色と言っても、野菜やお肉だけではなく、スパイスや胡椒などの調味料も入ります。
上から少し振りかけるだけで、色や栄養がプラスされる食材を沢山チェックしておくと、いざという時にさっと思い出せます。

一例を挙げてみしょう。

• 黒：海苔、黒ゴマ、佃煮
• 赤：トマト、しば漬け、ピンクペッパー
• 黄色：卵、からし、パプリカ　　

このように書き出していると、意外な食材を思い付くこともあります。

より多くの食材を色分けしておくと、おもてなしやイベントの時などに大変便利です。

何だかお皿が寂しい、何かが足りないなと言う時、さっと1品プラスするだけで、案外しっくりきたりします。

食材色辞典、お勧めです。
あなただけの虎の巻を作ってみて下さいね。