こんにちは、 ジュニア野菜ソムリエの佐川いく子です。

 

みなさんは、『干し野菜』をご存じですか？

身近な物で言えば、『切干大根』や『干ししいたけ』が有名ですね。
実は、これらだけでなく、色々な野菜を干すことができるのです。

干すことによって野菜の水分が抜け、栄養、旨味、甘味が増します。また、歯ごたえもよくなります。

2日前後でOKです。

少し生っぽい野菜もありますが、野菜の水分が抜けて、クシャっとなります。
もし、完干ししたい場合にはさらに日数をかけましょう。

日数は素材によってまちまちです。

今回は、ぶなしめじ×白菜×人参×南瓜の組み合わせです。

人参と白菜で老化防止、疲労回復が期待できます。

また、南瓜にビタミンEが含まれており、体を若返らせてくれる効果があります。

ぶなしめじは食物繊維が豊富なので、便秘解消に繋がり吹き出物が減る効果が期待できます。

 

野菜は干す前の分量で計算しています。

• ぶなしめじ・・・1パック(156g)
• 白菜・・・1.5枚(138g)
• 人参・・・1本(231g)
• 南瓜・・・1/4個(正味160g)
• 味噌・・・大2
• 水・・・550cc

 

 

１．ぶなしめじは石づきを取って手で裂く。白菜は芯と葉の部分に分け縦3等分にし、2cm幅程度に切る。

人参は半月切り、南瓜は5mm程度の厚さに切る。

 

２．野菜を干す。

 

 

 

３．野菜が干しあがったら、入れ物に取る。

４．この干した分の半量を使って味噌汁を作る。

ざるに干した野菜は汚れている場合があるので、軽く洗い、550ccの水と一緒に鍋に入れて煮る。

 

５．野菜が軟らかくなったら、味噌を溶き入れて出来上がり。

野菜の干し網は、釣具屋さんなどで売っています。
干した野菜から出汁がでるので、だしは必要ありません。

よって、だしの入っていない味噌を使って下さい。

また、味噌の量はあくまでも目安なので、味を見ながら加減して下さい。

 

残り半分は、半生状態なのでジッパーつきの袋に入れて、2～3日中には使って下さい。
完干しをした場合は、乾燥剤を入れれば数か月持ちます。

 

 

煮物にしても美味しいです。

干すことでとても甘味が増すので、煮物の際は、出汁もお砂糖もいりません。

水とお醤油だけで、野菜本来の味が十分楽しめる煮物になります。

乾燥している今の時期だからこそできる干し野菜。
是非、チャレンジしてみて下さい。