秋の美味しいキノコレシピ!アンズ茸(カンタレル)を使ったクリーム系料理の作り方
こんにちは、Yukkiです。
スウェーデンから、またまた食についての情報をお届けします。
今回は、Kantarell/カンタレル(和名:アンズ茸)というキノコ料理についてです。
スウェーデンには「自然享受権」という、誰でも森に入れて釣りやキャンプ、キノコやベリー摘みを楽しむことが出来る権利があります。
そのため、秋になればキノコ狩りに行く人も多いのですが、一番採りやすいキノコの一つが、このアンズ茸です。
なぜなら、アンズ茸は「森のゴールド」とも例えられる通り、全体が黄色く香りが独特なため、他のキノコと間違えることがあまり無いからです。
そんな秋の味覚「アンズ茸」が愛されるもう一つの理由は、アンズ茸が人の手によって栽培しにくいキノコであることです。
もちろん、アンズ茸の栽培について研究している人もいるので、将来はマッシュルームのように1年中飼えるようになる可能性もありますが、やっぱり秋の味覚として、野生の物を味わいたいですね。
アンズ茸は、お肉料理にぴったりのキノコです。
クリームソースの作り方はとても簡単です。
1.
アンズ茸の土を筆やキノコ用のブラシで落とし、食べやすい大きさに切ります。
キノコは炒めるととても小さくなるので、物によっては切らずにそのまま炒めても良いです。
2.
あとは、粗目のみじん切りにした玉ねぎと一緒に炒め、生クリームを入れて塩、コショウ、パセリなどで味付けをして完成です。
出来たソースは、ステーキにかけて食べると美味しいです。
また、小さく切って炒めた鶏肉を一緒に入れると、パスタソースにもなりますよ。
トーストに食べやすい大きさに刻んで、バターで炒めたアンズ茸を乗せて、少しパルメザンチーズをかけるだけの簡単料理「アンズ茸トースト」。
簡単ですが本当に美味しく、アンズ茸そのものの味を楽しめます。
実は、トーストと同じ要領で、アンズ茸ピザにしても美味しいです。
ご家庭でマルガリータを食べるときに、生のルッコラと一緒にバターで炒めたアンズ茸を乗せると、また違った美味しさになって、マルガリータを2倍楽しめます。
1.
細かいみじん切りにした玉ねぎを、きつね色になるまでバターで炒め、そこに小さ目に刻んだアンズ茸を入れ、全体をしんなりさせます。
2.
そこにお湯で溶かしたチキンブイヨン、牛乳、そして生クリームを入れ、しばらく弱火で煮込みます。
3.
10分ほど煮込んだら、ミキサーでスープ状にし、鍋に戻し塩コショウで味付けをして完成です。
最後に別で炒めたアンズ茸とパセリを散らせると、綺麗な見た目になります。
もちろん、アンズ茸と他の食材を色々混ぜても美味しくなります。
マッシュルームやしめじと一緒に、キノコグラタンにしてみても美味しいです。
アンズ茸独特の香りが、いつものグラタンにアクセントを与えてくれます。
アンズ茸はただバターと炒めただけで食べても美味しいですが、クリームとの相性が抜群です!
他にも色々な食べ方があるので、ぜひ試してみて下さい。
スウェーデンでは、日本と同じように季節の味覚を楽しむ習慣があります。
初夏はイチゴ、夏の終わりはザリガニや手長エビ、その後はリンゴンベリーやアンズ茸などです。
秋にスウェーデンを訪れる際は、是非アンズ茸を試してみて下さいね。
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![Yukki](https://lattepictures.s3.amazonaws.com/u_pz/yx/za/ez/fz/iz/7v/vi/oj/o5/da/2p/a7/k6/dl/k4.jpeg?Signature=N%2FH4PCRaKnbaG%2B1mJpr9c%2F8ZAvw%3D&Expires=2115561661&AWSAccessKeyId=ASIAW2CT5TJQUNZJIHOT&x-amz-security-token=IQoJb3JpZ2luX2VjEAgaDmFwLW5vcnRoZWFzdC0xIkcwRQIhAM5bOIuGKMk0cwC76v4XaDkXMo/rYPSSvVHeqwB8wdJmAiBc5H/q/lDI2UDxzPekWKQ/oem5ACCFENwwuoOp8fvCICrMBQjh//////////8BEAQaDDQ2ODMyNzQzODk0NSIMCkHTsEiAq9EgL1%2BvKqAF5ucbfM6BbSrQjZK8d4sOCm/of5aM9bgJh/aQbMgRyRs4X2rGF47B5tB0LK1NKQeSY%2BlQHuBUxws67pgddVQ/IKKhnAiZoG6L95LbZUmn6QRCoGUDzzNwNDk32fDEeDCG4eyk663h6YgxQ31hldCRHzdcMaLyBzdfT/psMcyPmBH0YvM4bgb%2BeSspP5KgB5gbygngq9GANkT137ieZsfiRzvVltJXGXhRHOzb4JtkQxwMNCcrDDK6qWrzL5rwCF7XDFFTjLe8j1KVIpEyvKMj0QP0RBWNoxFpMRgf1cY2uuxzlpsIfW4KQgfnrwxaXKuItOhN0FJAkktEzpK0LI/681VBlFr2AjLskiCCqc6q5%2BAwv25PJfDaFWs2yh/uia4Bf/61c2VcuTPE2pU7EdAZBOLvKIXZorzXkw624q6SXDLBdac5sRfz83RnlQRG35t9BSwyGoSKIlDFqIawshNRGTJyTrx6CFrrAlP1LM9OJIiZqKnFvj9gvGfjcvpHDlGdOiRvorM3srDWMQDjzLHpsIcgBteIXFKurazlka8rgAdAg7esS3I2OTWwvFp6sUluU1MBwDozNyrZ2cCe5ScT4E0H8wS3w8K3MfG4eVN%2B520wtlIPUfJ5Ov5ERz9ZSoJbCGQQseJYoMLgknTEPNZqvoZoL1Oz%2BucDTlDLrFQPp2I4oNcOHT7IFKdty%2BZMWiArMTHdSJuGd7kpP9t9ERv9d6wdDfwSvBssxG2WBdnL7jXZOrCCV6NMI8Sfx/vTQV9U0A08s9jSwxmBME76aTADyJC6eEHk4%2Bx91fBSYs5PBj3/9Q6H9AiK3kSwfrlN1kD/kYAJ9Oa7ts%2BKftL/7%2BgvebgJ7xbMfPOQFnHYnP1g8gZBf5vu/VyruT7AkXUYoYHxMNTukLUGOrEBImv4NxNa61qr9QSkqvvdXq75AUW1rMZK7ccOr1Vp1MePDYoKJS3VQcC%2BW55snHOENSGupGsx6qF7a2siur8VOE0cYCRllEGpAzCYk%2BWqOBCx3g%2Bwn3B4om81TnkmNOKuLhiM8t0px1bJPcC19T4UIlJUA4ouR2rcamH%2BKib5cZZNOieuqcOWd%2BbSK0Ruu2VVOya0neV9uQ%2BOSJEhRA6As52W13BFh9pCUv7gry3JV5NH&1)
スウェーデン在住のYukkiです!コラムLatteを通して、スウェーデンの生活の中で見つけた面白いことや、美味しいものをたくさん紹介していきたいと思います。よろしくお願いします☆
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