鰹（かつお）の旬は年に2度あります。
春に黒潮に乗って太平洋岸を北上する時には、初鰹といってさっぱりとした味、秋に水温が低下したのに伴って南下して来る時には、戻り鰹といい脂の乗った味がします。

香ばしい鰹のたたきは最高ですが、本場ではどうやって鰹のたたきを作っているのでしょうか？

鰹は五枚におろして、粗塩をまぶします。

本場では塩味だけで食べることも。

網の上に乗せて、稲藁で焼きます。
さすが脂の乗った戻り鰹です、炎の大きさに驚きます。

藁でさっと炙るべく炎を着けます

あっと言う間に高く火が上ります

表面が炙れたら出来上がりです。
後は切り身にしていくだけ。
切っていくうちに手は脂でべたべたになりますが、この出来たての切り身に塩を付けていただきます。

表面は焦げていますが、中はレア

タマネギのスライスを皿の端に盛って、枕にして切り身を並べていきます。
トマトやキュウリ、シソなど同様に盛って、何列かにすると綺麗に盛りつけられます。
葱のみじん切りとニンニクのスライスを散らして出来上がり。

塩だけ、醤油、これも高知名産の柚子ポン酢と3通りで楽します。
ニンニクの擦りおろしや、ワサビなどもお好みで。

ボリュームのある鰹のたたき。ご飯と味噌汁を添えて。