こんにちは、スウェーデン在住のKeikoです。

 

今回は、スウェーデンのカフェ風にアレンジした、ご自宅でも簡単にできる「とっておきのカルダモンロール（Kardemmumabullar）のレシピ」をご紹介したいと思います。

 

 

北欧といえば「シナモンロール」を思い浮かべる方も多いかと思います。

しかし、最近のスウェーデンのカフェやベーカリーでは、カルダモンロールの人気がとても高いのです。

 

写真は、先日行った地元のお洒落なカフェでの1枚。

スウェーデンのカフェでは、香ばしくて美味しいカルダモンロールがいつでも食べられます。

カルダモン（スウェーデン語で「Kardemumma・カデムンマ」）いうスパイスは、インドなどではカレーによく使われるスパイスですが、スウェーデンではお菓子に使うのが一般的。

 

 

冬の時期に食べる「Semla（セムラ）」というお菓子にも、カルダモンがたっぷり使われています。

独特の芳香があり、とても美味しいですよ。

 

●関連コラム

スウェーデンの季節限定レシピ！伝統菓子パン「セムラ」の作り方

 

 

カルダモンは、粒状とパウダー状がありますが、できれば粒状のタイプをご用意下さい。

また、イーストは、本場のふんわりとしたパン生地の食感を出すために「生イースト」をお使い頂くのが、断然お勧めです。

 

15〜20個分の材料になります。

 

 

• 生イースト：25g
• バター：60g（柔らかくしておく）
• 強力粉：400〜450g
• 牛乳：250ml（人肌に温めておく）
• 砂糖：50g
• 塩：少々
• カルダモン：小さじ 1/2（包丁で細かく砕いておく）

 

• バター：約50g（柔らかくしておく）
• グラニュー糖：約50g
• カルダモン：小さじ1（包丁で細かく砕いておく）

 

◎焼く前

• 溶き卵（卵アレルギーの方はなしでもOK）

 

◎焼いた後

• 溶かしバター
• グラニュー糖とカルダモンを混ぜた物を少々

 

1．

ボウルに、人肌に温めた牛乳・砂糖・塩を加えて混ぜ、生イーストも溶かします。

2．

そこに強力粉・カルダモン・バターも加え、よく捏ねます。

 

3.
ラップをして暖かい場所に置き、倍の大きさになるまで一次発酵させます（約30〜40分）。

 

4．
生地を半分ずつに分け、長方形に薄く伸ばします。

 

 

5．
生地にフィリング用のバターを塗り、その上からグラニュー糖とカルダモンをパラパラと満遍なく振り掛けます。

 

6.

生地を、写真のように3つに折り畳んでから横に向きを変え、さらに麺棒で縦に伸ばします。

 

縦の幅が大体20cmぐらいになるように伸ばしてください。
ここでの伸ばし方ができ上がりの大きさを左右し、長いほど大きくなります。

 

 

 

 

7．

生地を包丁（またはピザカッター）で幅約2cmにカットします。

 

 

8.
くるくると巻き込んで成形します。

 

成形の仕方は、分かりやすいように動画をご覧下さい。

スウェーデンでは有名な料理家、Martin Johanssonさんの動画です。

 

 

くるくると指に巻きつける成形もポピュラーです。

 

 

9.
天板に並べ、生地が倍の大きさになるまで膨らんだら、艶出しの溶き卵を塗り、220度のオーブンで8〜10分焼きます。

 

10.
カルダモンロールが冷めたら、溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖とカルダモンを振り掛けて完成です。

 

カフェ風のトッピングに仕上がっています。

 

 

焼き立ての味は格別ですが、冷凍保存も可能です。

ぜひ試してみて下さい。

カルダモンの香りに包まれ、スウェーデンのカフェでFika（フィーカ：スウェーデン語で、コーヒー等を飲むことを意味する）をしている気分になれるかもしれませんね。