カロリー低食材「鮭(さけ)」でアンチエイジング！シャケの美容効能＆食べ方 (1/2)

食文化の変化に伴い、日本人の魚離れが加速しています。

このような状況において、消費量がそこまで減っていないのが「鮭」。

洋食にも和食にも使える食材の鮭は、美味しいだけではありません。

非常に優れた栄養効能や美容効果があるのです。

鮭の身はオレンジや赤ピンクの色ですね。

しかし、それでも鮭は「白身魚」なのです。

元は白身の鮭が、なぜサーモンピンクとも言われる鮭特有の身の色になってるのか。

それは、鮭が食べている小エビ等の餌に含まれる赤色色素の影響なのです。

この色素については、後ほどご説明します。

一口に鮭と言っても、世界には70種類近くの鮭がいます。

日本で食べられている最も一般的は鮭が「シロザケ」です。

スーパーなどで売られている鮭一切れが、80～100gくらいになります。

鮭に含まれる成分で、他の魚よりも群を抜いて多いのが、アスタキサンチン。

β-カロテンやリコピンの仲間の栄養素です。

ビタミンEの1000倍の抗酸化作用（老化を促す活性酸素を排除する作用）があり、様々な効果をもたらします。

鮭の身を赤くしているのも、このアスタキサンチンの色素成分によるのです。 

脂質はあまり多くない鮭ですが、血中の中性脂肪やコレステロール値を調節する不飽和脂肪酸は、きちんと含まれています。

美肌効果抜群の成分は、アスタキサンチンだけではありません。

体内の代謝に欠かせない重要な栄養素がビタミンです。

鮭には、ビタミンA、B群、D、Eが豊富に含まれています。

たんぱく質は、人間の体の源であり、美肌や艶のある髪や爪などにも欠かせません。

鮭の中で最も多い栄養素のたんぱく質は、100ｇ中に20ｇ前後です。

また、他の魚のたんぱく質と比べて、消化吸収が良いとされています。

焼き過ぎると、パサパサで美味しくない上に、アスタキサンチンが損なわれます。

シチューや鍋に入れたり、ホイル焼きで蒸すのがお勧めですが、焼く場合には、下記の手順でさっと調理しましょう。

鮭の皮には、コラーゲンが豊富に含まれます。
また、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸は、皮のすぐ下にある脂質に含まれます。

皮を捨ててしまうのは、もったいないですよ。