こんにちは、パーソナルトレーナーの和泉大樹です。

ビタミンの中には熱などによって壊れてしまう成分があるので、「野菜を食べるなら生の方が良い」と思っている人は多いと思います。

ですが、必ずしも生が一番良いとは言えません。

栄養素によっては、調理した方が効率よく摂取できます。

今回は、野菜の栄養素を効率よく摂取する調理法をご紹介します。

野菜には、健康維持に欠かせないビタミンやミネラル、カロテノイドなどが多く含まれています。
これらを効率よく摂取するには、生よりも、加熱したりジュースにしたりすると吸収率が高まります。

植物の細胞は、硬い細胞壁で覆われているので、生だと吸収されにくいですが、加熱したり細かくすりつぶしたりして細胞壁を壊すと、吸収率が高まります。

• ビタミンE
• 鉄
• カルシウム
• リコピン
• βカロテン
• ポリフェノール

脂溶性ビタミンである「ビタミンA」や「ビタミンE」、「カロテン」などは、油と一緒に摂取すると吸収率が高まります。

そういえば、ニンジンは油と一緒に炒めるといいと聞きますね。

ただし、水溶性ビタミンである「ビタミンB群」や「ビタミンC」は、熱によって壊れてしまったり、水に流れてしまったりします。

●メリット

• 細胞壁が壊れて、栄養素の吸収率が高まる
• 油と炒めると、脂溶性ビタミンの吸収率が高まる

●デメリット

• 水溶性ビタミンが壊れたりする

●メリット

• 細胞壁が壊れて、栄養素の吸収率が高まる

●デメリット

• 水溶性ビタミンが壊れたり、汁に流出したりする

この場合、汁も一緒に飲むようにすると、デメリットを軽減することができます。

●メリット

• 細胞壁が壊れて、栄養素の吸収率が高まる
• 水溶性ビタミンも壊れにくい

●デメリット

• 時間が経つと、ビタミンやポリフェノールが酸化する

野菜は、必ずしも生で食べた方が一番良いわけではありません。
それぞれのメリット、デメリットを考慮して、野菜を食べることをお勧めします。
また、一つの調理法にこだわらず、様々な調理法で野菜を食べるようにしましょう。