バナナを使って手軽に美味しいロールケーキを作ってみませんか。

ロールケーキの作り方には卵白と卵黄を別々に泡立てて作る「別立て法」と、全卵を泡立てる「共立て法」があります。

共立て法で作ったスポンジ生地は、初心者の方でも失敗の少ないふんわりとした生地になります。

さらに、真ん中にバナナを入れることでとても巻きやすいロールケーキになります。

 

• 卵　　　　3個
• 砂糖　　　60ｇ
• 小麦粉　　60ｇ
• 牛乳　　　15cc（大1）
• サラダ油　15cc（大1）
• バニラエッセンス　少々

 

• バナナ　1本
• 生クリーム　150cc
• 砂糖　　20ｇ
• コンデンスミルク　少々

• シロップ
  水2：砂糖1
  鍋に砂糖と水を入れ沸騰させる。お好みで洋酒などで香り付け。

 

• 天板にクッキングシートを敷く（20㎝×27㎝・お料理用バットを使用しています）。
• オーブンに200度の予熱をする。　
• 小麦粉は振るっておく。
• 牛乳とサラダ油を一緒の容器に入れておく。
• フライパンに湯せん用のお湯を沸かしておく。

 

 

卵が35～40度（お風呂の温度くらい）になったら、湯せんから外します。
湯せんから外したお湯に、牛乳・サラダ油の容器を入れて温めておきましょう。

 

 

ボウルを少し傾け、ハンドミキサーの羽全体に卵が行き渡るようにすると、早く泡立ちます。

全体がクリーム状にもったりして、持ち上げた生地で線がかけるくらいまで泡立てます。
粉を一度に入れ、ハンドミキサーの羽で２～３回大きく混ぜます。

 

 

まだ粉が少し残っている状態で、ゴムベラに持ち替えます。

ここで、温めていた牛乳とサラダ油、バニラエッセンスをボウルの端の方から入れ、ゴムベラで生地を大きく底から混ぜます。

型に生地を流し入れ、カードを使って生地の表面を平らにします。

型の底を手でポンポンと叩き、空気抜きをします。

 

 

200度に予熱をしたオーブンに入れ、190度に下げ12分焼きます（電気）。
ご家庭のオーブンにより温度調節して下さい。

焼き上がったら、20㎝くらいのところから型ごとストンと落としましょう。

中の熱い空気を逃がして下さい。焼き縮み防止になります。

 

すぐに型から外し、網の上で冷まします。

触れるくらいになったら、大きなナイロン袋ですっぽり覆って下さい。

ここで生地が乾燥してしまうと、パサパサしたり、巻くときに割れる原因になります。

生地を冷ましてる間に生クリームを泡立てます。
仕上げにコンデンスミルクを少し入れると、味がまろやかになります。
使うまで冷蔵庫に入れておいて下さい。

 

焼き色の方に、敷き紙又はクッキングペパーを乗せ、ひっくり返します。

生地の巻き終わりを斜めにカットして、巻き始めの方には2㎝程の間隔で、浅く切り込みを入れます。

 

 

ハケで全体にシロップを打ちます。
巻き終わりを残して、全体に生クリームを塗り、バナナをカットして真っ直ぐになるように置きます。

 

 

バナナをしっかり押さえながら、最初はきつめに、くるっと巻きずしのように巻きます。
外側の紙できっちり整え、生地の継ぎ目が下になるように置きます。

はみ出たクリームをゴムベラで押し込み上から、ラップで巻きそのまま冷蔵庫で一時間以上休ませます。

両端を切り落として出来上がりです。

 

いかがでしたでしょうか。

外側に焼き色を使う場合は、高温短時間で焼くと綺麗な焼き色のロールケーキになります。

一部焼き色が剥がれてしまったときは、全部焼き色をはがしたり、生クリームを塗るなどのアレンジをして下さい。

 

 

上達のコツは、ひとつずつの作業をきっちりと手早く出来るようになることです。

そのために、何回も作ってみましょう。

厚めにカットしたふわふわロールケーキで素敵なティータイムを楽しんで下さいね。