こんにちは、ジュニア野菜ソムリエの佐川いく子です。
みなさん、オクラはよく食べますか?
今回は、オクラとこんにゃくを使って、炒め煮にしました。
ピリ辛味なのでごはんが進みますし、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
オクラの旬は、7月~9月です。
原産国は東北アフリカで、国内では、鹿児島、高知、沖縄など、温かい地域で栽培されていることがわかります。
種類は写真のような一般的に売られているオクラの他に、「ミニ」と言う小さいものや、紫色をした「赤オクラ」などがあります。
オクラは「β-カロテン」や「食物繊維」を多く含みます。
- β-カロテン
生活習慣病の予防や、老化防止効果があります。
- 食物繊維
便秘解消の他、肥満予防効果が期待できます。
消化に時間がかかるため、食後の血糖値の上昇を抑制する効果がある上、腹持ちがよく、空腹感を感じにくくもなります。
ダイエット中には積極的に摂取することをお勧めします。
そして、オクラのネバネバのもとは、「ペクチン」と「ムチン」という物質です。
今回のレシピで使っている食材、「オクラ+こんにゃく+油」の組み合わせは、「美肌」に効果があります。
オクラとこんにゃくに含まれる食物繊維で、便秘が解消され、吹き出物が減ります。
また、オクラに含まれるβ-カロテンは、アンチエイジング効果が期待できます。
なお、β-カロテンは、今回ご紹介するレシピのように、油と一緒に摂ることで吸収率が上がります。
美肌、ダイエットに効果がある、冷めても美味しい、ヘルシーレシピです。
- オクラ ... 6本
- こんにゃく ... 1/2枚(200g)
- 砂糖 ... 小1
- ほんだし ... 小1/2
- 水 ... 50cc
- 醤油 ... 大1
- サラダ油 ... 大1
- ごま油 ... 小1/2
- 鷹の爪 ... 適量
1. 鍋にお湯を沸かし始める。
2. オクラは塩をふって板ずりにする。
3. がくの部分を、くるりと剥くようにして取る。
4. 1の鍋の水が沸騰したら 3を入れる。
5. さっと色が変わる程度に茹でて、水に取る。
オクラはさっと茹でると、グリーンが鮮やかになります。
鍋のお湯は、後でこんにゃくの下ゆでに利用するので、捨てないでください。
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