こんにちは、 ジュニア野菜ソムリエの佐川いく子です。

小松菜は、小松川地区(現在の江戸川区)で栽培されたことから、「小松菜」という名前がつきました。

今回は、その小松菜を使った、食べるスープをご紹介します。

小松菜は通年出回っていますが、旬の時期をあえて言うなら、11月～3月が旬です。

原産国は、中国です。

国内では、東京、埼玉、神奈川など、関東で多く栽培されていることが分かります。

種類は、上の写真のように一般的なものと、ちぢみ小松菜と言って、葉がシワシワなものがあります。
ちぢみ小松菜は、寒締め栽培されているので、味がとても濃いのが特徴です。

小松菜は、カルシウム、鉄分、ビタミンC、βカロテンなどを多く含みます。

骨を丈夫にする他、貧血予防、美肌効果、生活習慣病予防が期待できます。

今回のレシピで使っている食材、「小松菜×牛肉」の組み合わせは、小松菜に含まれる鉄分、牛肉のタンパク質と鉄分を合わせることで、さらなる貧血予防の効果が期待できます。

• 小松菜 ... 4株(約120g)
• 牛肉(切り落としまたは薄切り) ... 80g
• 玉ねぎ・・・小1/2個
• オリーブオイル ... 大1
• 塩 ... 小1/2

★トマト缶(ダイス状のもの) ... 1/2缶(200g)
★コンソメ ... 小1/2
★はつみつ ... 小1/2
★水 ... 350cc

1. 小松菜は3～4cm長さに切り、茎と葉に分けます。

2. 玉ねぎは薄くスライスし、牛肉は1口大に切ります。

3. 鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎと小松菜の茎をよく炒めます。

4. 牛肉を加えて、さっと炒めます。

5. ★と小松菜の葉を入れて煮込みます。

6. 小松菜の葉が煮えたら、最後に塩で味を調えて出来上がりです。

小松菜はクセが少なく、栄養価が高い緑黄色野菜です。
スープや炒め物、和え物など、色々な料理に使えるので是非、普段の食卓に取り入れてみて下さい。