こんにちは、 ジュニア野菜ソムリエの佐川いく子です。

皆さん、ズッキーニはよく食べられますか？

ズッキーニを使った料理と言えば、フランス料理のラタトゥイユが有名ですね。

フランス料理やイタリア料理でよく使われる野菜ですが、原産地はメキシコ。

そして、その形状から、きゅうりの仲間と間違われることが多いのですが、実は、かぼちゃの仲間なのです。

今回は、このズッキーニを使って、あっさりとした煮物をご紹介します。

汁まで飲めてしまうくらい、薄いお味になっています。

ズッキーニの旬は6～8月と、まさに今が旬です。

宮崎、長野、千葉、などで多く栽培されています。

ズッキーニには、この写真の他にも、黒い色の物、かぼちゃのように丸い形の物、上に花のついた物等があります。

ズッキーニには、様々な栄養素が含まれています。

• カリウム：塩分を排出する役割があり、高血圧などに効果的
• カロテン：代謝を促進し老化防止に効果的
• ビタミンC：風邪予防、疲労回復など
• ビタミンB2：皮膚や粘膜を正常に保ち、美肌効果が期待できる

ズッキーニとオリーブオイルの組み合わせで、免疫力アップが狙えます。

ズッキーニは油との相性が良く、油で炒めることでカロテンの吸収率が高くなり、免疫力アップ、風邪予防等が期待できます。

なお、油の中でもオリーブオイルとの相性が最も良いですよ。

2人分の分量になります。

• ズッキーニ：緑、黄色、各1/2本
• 鶏ささみ：2本
• 白だし：大1.5
• 塩：少々
• 水：150cc
• オリーブオイル：大1/2

1.

鶏ささみは筋を取って一口大に切り、洗ってヘタを取ったズッキーニは、1cm幅の輪切りにする。

2.

ズッキーニをオリーブオイルで炒め、水、白だし、塩を入れて中火の弱火で3分程度煮たら、ささみを入れて1分煮る。

火を止めて、約30分放置したら完成です。

クセのないズッキーニは、炒めたり、煮たり、焼いたりと色々な食べ方を楽しめます。
旬の野菜は栄養価も高いので、ぜひこの時期の食卓にズッキーニを取り入れてみて下さいね。