こんにちは、カクテル評論家の伊藤 誠です。

前回のコラムはカクテルの意味と種類、基本の道具を紹介しました。
第2回は、スタンダードカクテルのうち代表的なカクテルを一つ紹介します。 

standardとは標準と訳されますが、スタンダードカクテルとなると、これが正しい意味というものはないようです。

一般的には「定番のカクテル」と考えれば良いでしょう。
詳しく言えば、「古いカクテルブックなどで存在が知られているカクテル（クラシックカクテル）のうち、今まで飲み継がれ、バーで提供される数の多い定番のカクテル」です。

さらに、スタンダードカクテル（又はクラシックカクテル）のツイストという言い方をするカクテルがあります。
twistは、ねじる、曲げるなどと訳される動詞ですが、スタンダードカクテルなどに少し手間や工夫を加えたもの、という理解で良いでしょう。

現代風のアレンジですね。
最近は、このようなカクテルを提供するバーも多くなっています。

今回はスタンダードカクテルのうち、代表的なカクテルの「マティーニ」を詳しく紹介します。

マティーニはカクテルの王様（King of Cocktail）といわれているショートカクテルで、ベースのお酒はドライジン。
一般的なレシピは、ドライジン45ml、ドライベルモット15ml、オリーブ1個、ピール用レモンです。
他に、オレンジビターズを加えるレシピもあります。 

作り方は、氷を入れたミキシンググラスに、オレンジビターズを加える場合はビターズを1dropから数drop(dropは1滴）、ドライジンとドライベルモットを加えステアして、カクテルグラスに注ぎます。

カクテルピンにオリーブオイルを挿して、カクテルに入れ、レモンピールを入れます。
レモンピールとは、レモンの皮を絞って、レモンの香り付けをするものです。
オリーブはカクテルに入れずに、別に小皿で提供されるバーもあります。 

このマティーニはスタンダードカクテルであっても、作り方などにこだわりを持っているバーテンダーが多いカクテルです。
つまり、作り手の個性が表現されるカクテルで、例えばジンとドライベルモットのバランスの違い、使うジンやベルモットの種類、材料の保存温度（冷凍ジン、冷蔵ジン）の違い、ステアのやり方など、作り手によって様々です。

したがって、バーテンダーが客に提供するときは「これが自分のマティーニです」と思って提供されますから、バーテンダーのこだわりに注目していただきましょう。

なお、ジンを多めにすると「ドライ」（辛口）になります。
最近はドライで提供するバーが多いのですが、ジンが多いほど度数が強くなりますので、留意しましょう。チェイサー（お冷）を一緒にいただくのが良いかと思います。

基本のレシピでは、ジンとベルモットの比率が3対1でしたが、飲み慣れてくると自分好みのジンやベルモット、それぞれの比率などが分かってきます。
慣れてきたら、バーテンダーに自分好みのマティーニをリクエストして作っていただくのも良いでしょう。

私自身は、好みはありますが、それぞれのバーテンダーが作るそれぞれのマティーニの味の違いを楽しむことにしています。 

今回はスタンダードカクテルの意味と、その代表的なカクテル「マティーニ」について紹介しました。
次回はバーに行くときの留意点なども紹介していきます。