鍋料理に飽きた時のおすすめレシピ!ダシの味付けアレンジメニュー
寒い時期になると食べたくなるのが鍋です。
外の気温が低い中、暖かい部屋で食べる鍋は格別ですが、毎回同じ味が続くと飽きてしまいませんか?スーパーで売られている市販のダシを使う手もありますが、自分でダシを作ることも難しくはありません。
鍋の味に飽きたら、ダシを変えてみてはどうでしょうか?
基本的な鍋では昆布・カツオ・煮干しの3種類のダシを利用します。
それぞれ味が別物になりますので、好みに応じて使い分けましょう。
逆に飽きたときは別のものに変えてみるのがお勧めです。
同じ具材でも違った味わいになります。
鍋の基本中の基本、そして定番ともいえるのが昆布ダシです。
昆布を鍋に1枚ないし2枚投入するだけで済みます。
昆布はとても上品でシンプルなダシのため、どんな鍋にも合います。
醤油ベースの鍋や水炊き、湯豆腐なら昆布を使うのが良いでしょう。
味噌鍋などで素材の味を引き立てたいときも、昆布が向いています。
昆布とは一風変わって、非常にパンチのあるダシを取れるのがかつお節です。
鍋に水を入れて弱火にかけ、沸騰直前にかつお節をひとつまみ、そして火を止めて1分待てばダシが取れます。
かつお節は味噌鍋のように味の濃い鍋や、キムチ鍋にピッタリです。
水1リットルに対し、かつお節をひとつまみ入れるようにしましょう。
鍋のダシに煮干しを用いるケースはあまり見かけないでしょう。
しかし、煮干しはもつ鍋にとてもピッタリです。
煮干しは独特の風味があり、素材の味を邪魔することがありません。
その一方で適度にパンチがあり、もつ鍋のような濃いめの味の鍋にもピッタリと合います。
非常にバランスの取れた鍋にするなら、煮干しを使うのが良いでしょう。
おでんやすき焼き、寄せ鍋などにも煮干しを使ってみてはいかがですか?
素材に味がよく染み込みますよ。
ダシを取るのが面倒なときは顆粒ダシや鶏ガラスープを活用しましょう。
煮干しや昆布の代わりなら和風ダシの素、寄せ鍋・水炊き、肉団子の鍋などは鶏ガラスープが非常によくマッチします。
特に鶏ガラスープは程良く深みが出るのでおすすめです。
意外なほど各種鍋に合わせられる万能調味料と言えます。
市販品のスープだと味の調整が中々できません。
好みの味に仕上げるなら自分でダシを取るのが一番でしょう。
薄味にも、逆に濃いめの味付けにもすることができます。
鍋はダシが味を決める基本です。基本さえしっかりマスターすれば具材のアレンジも自由自在。
オリジナルの鍋を作り出すことも可能になります。
今晩鍋にする予定の方は少しダシを変えてみませんか?
最後まで飽きずに食べることができますよ。
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![大西 紘平](https://lattepictures.s3.amazonaws.com/u_ag/e7/w7/yp/65/zo/gg/5x/jr/up/4x/kz/pl/os/yh/po.jpeg?Signature=xh2U0MvtL60HfoUhv%2F6soV4Z0Sk%3D&Expires=2115561661&AWSAccessKeyId=ASIAW2CT5TJQURSVHPRJ&x-amz-security-token=IQoJb3JpZ2luX2VjEAcaDmFwLW5vcnRoZWFzdC0xIkYwRAIgWnj5mhkIJT9R4iz3hUdrMoLdp6nJyguskGQNI5qIAvkCIHPxCS6/roBZ%2BUsGgapPzZE9xaZuasZ2E54GVJaJHaqCKswFCOD//////////wEQBBoMNDY4MzI3NDM4OTQ1IgxT/4p34SZh/LzrgSEqoAX/boLvRYhv%2Bz9tMfAK4y/qybFFy0tE/0L%2B/TH1K3oTlh%2BDVCHphEe2AxaFUXhLtjZJPP7qkwT7AfJ4MLOcMd6CbyEEfHhBgO0FalflQTnJs6LEzC3jLtwELro2jN37wbP7zcf22TU7Suz%2B3tAuunkhGfrMzSxRiF/IvzA22rON7yBkQlxmLf%2BTgzJSQJyMuKFSX9NO7y7xO%2BUNfjtH83aFs9aEQsyYRzgbCpld7col8XGi8P33rAHmPTz7Qdz9XfIX0By5NINgXC82NAPoO7ikFnhcJ9eXXLYvThssY2aQ6JCXvB2IjwJxhWbUP65n3r9xU7QPDC3udBZFrR8bhK8fs/DyvCNzb%2ByZ04B8rzugWphUgSgNWFEVL1IctuMtR2aS20GM1gZ5p9ioZtonGkUzb7b%2BPVNDf5Ap2CZaFSTSLTmMFuc47iVanSQOojcyEBcow1d33GlOEGvJQrpNTxNEtKcw7/DnXXa4PMtp9svg/zr6FG2RZSPNFQHdsaCv6PhW/8QA091bCFlEThaXT88IccDxtcpfP%2B9P9LAiF%2BaZQXq4jprISYbk0I9qYblYjXwxPPxo2Eit0HIQ5yiUlOsbJ613/UcgZoHeFpo8hOAYlrfg1knoxk8z8iD65ASj51zuwqh%2BX5jA%2Bkv0%2BsfHOm61hGYEp%2BROpwyzyMdEZiSEVvdY%2BXGEfBMWlRFG%2Buu9RR7czV75KaIUNQ33eHX%2BVMryj279M/Vy8Z0zUMNWM9gikMDPE1jhfMFONNbSJ8ZP31RQMXHYi6Zbxlk5r5mT3/%2BoT1DKbg06ye%2BBlZnHoegSJD%2BwRA1Eo%2B7TXMNg3HpzDLYgHHNL2W65qscNUOWnGhyWehb4skc79DwyvDGKMJ41YeSE6XRWyA2x%2BJ/0S2woat4wq9mQtQY6sgH4MkDjz78Js8Lf3x5LYmKXtkMvBHJ/sBAl5vdkUB4T1pIlBumf9Mhe1OHxShkCx/uSOZ63SVZ5f7m9qg17ECSMRecOBE1TCMOI5mlyWu8pjxEK6zEfsyoTnH87PJUaq62pwKyt3b4hnOgmkTenweOJTMoLgReNnsD3t9Y/AAiUPMk4MgWY9xUVUezgXbQ1bc8iCgsGiMuUh/ka4ASpU2VLV2VbV3gXh9SfJnbvpTfYiIpb&1)
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