こんにちは。スパイスコーディネーター・料理研究家の吉田由季子です。

スパイスだけで作るカレーは格別ですが、市販のカレールーやレトルトカレー、お家カレーも美味しくしたいですよね。

今回は、お家カレーを簡単に本格カレーに近づけるスパイスをご紹介します。

イチオシは「ガラムマサラ」です。
レトルトカレー、市販のルーを使用して作るカレーなど、どんなカレーにもまず失敗なく使用出来るスパイスです。

ガラムマサラは単品のスパイスではなく、数種類のスパイスが配合されたミックススパイスです。

メーカーによって、配合されているスパイスの種類や量は違います。

さらにホットタイプ、マイルドタイプなどにも分かれているものも売られています。

温めたレトルトカレーを器に盛ってから、一人分小さじ1/4程度（お好みで）振り掛けるだけで、グッと風味が良くなります。

カレールーに足す場合は、仕上げ（火を止めて）4人分量で、小さじ1～2杯位が適量です。
この時、ホットタイプのガラムマサラを使用すると、更に辛味をプラスする事も可能です。

また、同じミックススパイス「カレー粉（パウダー）」を振り掛けて使用出来るのでは？と聞かれる事がありますが、カレー粉には着色を目的とした「ターメリック」が配合されています。

このターメリックですが、調理中に加えるスパイスで、油に溶ける事で着色効果が発揮されますが、調理後では効果が薄く、逆にスパイス臭だけが残ってしまいます。

ターメリックは少量で着色効果を発揮しますが、入れすぎると土臭く、カレーの風味を損なってしまう場合があるので、加えるタイミングは重要です。

その為、ターメリックが配合されているカレー粉に関しては、仕上げに使用するのは不向きだと言う事になります。

分量:作りやすい量

• コリアンダーシード:5g
• カルダモン(ホウル):5g
• クローブ(ホウル):5g
• シナモン(スティック):5g
• クミンシード:5g
• ブラックペパー:3g
• フェンネルシード:3g

カルダモンは、軽く潰してから他のスパイスとともに、フライパンで乾煎りします。
バットに開け、粗熱が取れたらミル(電動コーヒーミルなどがお勧め)で、粉になるまで攪拌して出来上がりです。

カルダモンは「スパイスの女王」と言われ、サフランについで高価なスパイスの一つでもあります。

インドカレー（エスニック系）には、よく使われています。
調理中に使用する事がほとんどですが、実は仕上げスパイスとしても使用する事が出来ます。
少量振りかけるだけで、エスニックな風味を味わえます。

カルダモンは「ショウガ科」の多年草で、ジンジャーに似た爽やかで清涼感のある芳香が特徴です。

カレー以外にも、生姜（ジンジャー）の代わりに使用出来ます。

カルダモンはヨーグルトとも相性が良いので、デザート等にも使用する事も出来、応用範囲の広いスパイスでもあります。

1本所有していると、色々重宝するスパイスです。

スパイスに限らず、フレッシュハーブなどもお勧めです。
バジルやコリアンダー（香菜）などを、トッピング感覚で異国の味わいにしてみましょう。