万人から愛されるお料理、ハンバーグ。

人気のおかずとして、自宅で作られる方も多いでしょう。

 

しかし、肉汁がジュワーっと出るジューシーなハンバーグを焼き上げるのは、簡単とは言えません。

 

中はパサパサ、外は真っ黒。

食べてみれば中が生焼け。

 

そんな悲しい経験もあるかもしれませんね。

今回は、失敗なしでジューシーなハンバーグを焼く方法をご紹介します。

 

 

美味しいハンバーグを作るために覚えておきたい、牛と豚の割合があります。

 

 

基本的な旨みは牛肉ですが、豚の脂が入ることでジューシーになるのです。

ただ、脂分が多過ぎたり質が悪いと、臭みや縮みの原因になります。

 

スーパーで合挽肉を購入される方も多いと思いますが、できるだけ良質のお肉を選びましょう。

 

 

しっかりとこねる作業は、非常に重要です。

 

 

さらに重要なのは、こねる時の温度。

手の熱で肉の脂が溶けてしまうと、焼いた時に肉汁が外に出てしまう原因となります。

 

 

ハンバーグを成形する際、両手を使って、タネをキャッチボールのようにパンパンと叩きつけます。

 

中の空気を抜くことで、焼いている時に、空気が膨張してハンバーグが割れてしまうのを防ぐためです。

ひび割れは、肉汁が流れ出る原因になるので、注意しましょう。

 

成形したハンバーグのタネは、ラップでピッタリと包んで冷蔵庫で寝かせます。

1～3時間くらいが目安です。

 

寝かせることで、脂が落ち着いて味が馴染みます。

 

低温で焼くことで、パサつきを防ぎます。

また、水蒸気の熱を利用して蒸すので、中まで均一に熱を届けることができます。

 

少量のオリーブオイルを熱したフライパンに、タネを置きます。

パちパチと音がして焼き色がついたら、返して裏面も焼きましょう。

 

両面に香ばしい焼き色がついたら、お湯（目安は1/2カップ）を入れてフタをします。

火加減はそのままで、2～3分ほど蒸し焼きに。

 

水分が減って、パチパチと音が聞こえたら、フタを外して完全に水分を飛ばします。

 

最も分厚い箇所に竹串を刺し、透明な肉汁が出たら中まで火が通っている証拠です。

赤い汁が出た場合は、お湯を足して蒸し焼きを追加してみて下さい。

 

余熱を使ってじっくり火を通すことで、驚くほどジューシーに焼き上がります。

 

少量のオリーブオイルを熱したフライパンに、タネを置いて中火で焼きます。

 

焼き色がついたら、返して火と止めます。

 

ハンバーグにアルミホイルをかけ、余熱で火を通します。

目安は10分ほど。

 

 

オーブンで焼けば、ムラなく均一に火が通ります。

 

少量のオリーブオイルを熱したフライパンに、タネを置いて中火で両面を焼きます。

きつね色くらいでOK。

 

200℃に熱したオーブンに、フライパンごと入れて10分焼きます。

 

 

 

コツさえ押さえれば、自宅でもジューシーなハンバーグを味わえます。

パサパサや生焼けのハンバーグには別れを告げましょう。

 

ぜひ挑戦してみて下さいね。