野菜メニュープランナー・野菜ソムリエの坂本みちよです。

今日のテーマは、「そら豆」です。
そら豆は、実がなるときにさやが天に向かってなることから「空豆」、また、さやの形が蚕の繭に似ていることから「蚕豆」とも書くことができます。

今回は、そんなそら豆を見ていきましょう。

さっぱり食べられるそら豆を使ったレシピもご紹介します。

産地によっても変わってきますが、一般に4～6月頃が旬です。

最近では一年中見かけるお野菜が増えてきていますが、そら豆はスーパーなどで出回る時期が短く、そういう意味では、しっかり季節や旬を感じさせてくれる野菜だと言えます。

そら豆には、次のような栄養素が含まれています。

ほかにも、「食物繊維」が多く含まれているので、便秘解消も期待できます。

また、「植物性たんぱく質」や「マグネシウム」、「リン」などのミネラル類も含まれています。

さやの緑色が濃く、ハリとツヤのあるものを選びましょう。

黒くなっているものは、鮮度が落ちてきています。

また外から見て、さやの粒と形が整っているものや、ふっくら膨らんだものが良品です。

そら豆はさやから出すと一気に鮮度が落ちるため、できるだけさやに入ったものを選んでください。

また、豆の部分の黒くへこんだ部分は「お歯黒」と呼ばれ、完熟具合を見ることができます。

緑色の場合はまだ若く、黒いほど熟したものとなります。

そら豆は、「美味しい時期は収穫してから3日」と言われるほど、鮮度が大切な野菜です。

買ってきたら、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

乾燥しないようにビニール袋などに入れて野菜室で保存します。

食べる直前に、さやから出すようにしてください。

さやから出したものを少し固めに塩ゆでし、冷凍保存すると良いでしょう。

そら豆の和え物レシピをご紹介します。
梅干と合わせ、冷やして食べることで、暑くなってきたこの季節にも、さっぱりと召し上がっていただけるのではないでしょうか。

• そら豆　　40粒程度
• 梅干　　　2個
• 白だし　　小さじ1.5
• 白ごま　　適量

• 塩　　　　茹でるお湯に対して1％程度
• お湯　　　適量

1．そら豆はさやを剥いて豆を取り出し、お尻の部分に包丁で少し切り込みを入れる。
2．梅干は種を除いて包丁でたたき、ボールに入れて白だしを加えて混ぜ合わせる。

3．塩を入れたお湯で、1のそら豆を2分程度茹でる。

4．3のお湯を切って、薄皮を取り除き、熱いうちに2と和える。
5．さらに白ごまも加えて全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしてから器に盛る。

そら豆は、野菜と豆の両方の栄養を併せ持った、美容的にも健康的にも優秀なお野菜です。
旬の季節を感じながら、ぜひ味わってみてください。