キッチン菜園にも♪「豆苗」の旬・栄養効能・育て方・保存方法
節約食材の代表「豆苗(とうみょう)」。安い上に自宅でキッチン菜園もできる。旬の時期や栄養効能、選び方、保存方法、栽培などを紹介します。
野菜メニュープランナー・野菜ソムリエの坂本みちよです。
今日のテーマは「豆苗」です。
本来の豆苗とは、エンドウが発芽し、本葉が出て、ある程度の大きさになった、エンドウの芽の先端を摘み取って食用にしたものです。
ですが、日本では、キヌサヤエンドウなどを水耕栽培して、発芽した根付きの若芽、つまり「スプラウト」が豆苗として流通するようになってきており、豆苗と言えば、このスプラウトを指すようになりました。
今回は、そんな「豆苗」を見ていきましょう。
スプラウトとしての豆苗は、ハウスなどで栽培されているため、通年安定して出荷されています。
ですが、本来のエンドウの若芽としての豆苗は、エンドウ豆の旬の時期である3~5月と同じ時期だと言えます。
豆苗は、栄養豊富な緑黄色野菜。
強い抗酸化作用を持ったビタミンや、代謝を促すB群などのビタミン類を含んでいます。
- 皮膚や粘膜を保護し、乾燥肌予防にも良い「βカロテン」
- 美白・美肌に良い「ビタミンC」
- 若返りのビタミンとも言われる「ビタミンE」、など
ほかにも、骨の形成に有効な「ビタミンK」や「食物繊維」、DNA形成などにも深くかかわる「葉酸」も含んでいます。
葉の色が濃い緑色をしているものを選びましょう。
葉がしっかり開いて、全体としてつやと張りのあるものが良品です。
また、根を切ったものを購入する場合は、切り口が茶色くなってないものを選びましょう。
なお、根がついているものの方がもちが良いですし、うまく育てると、もう一度再生し収穫できるのでお勧めです。
根がついている豆苗を調理するとき、根元の脇芽を残してカットします。
そのまま水に浸けて水耕栽培すると、再度収穫することができます。
買ってきた袋をあけていない場合は、そのまま立てて野菜室で保存するようにしましょう。
開封してしまったものは、ポリ袋などに入れて野菜室で立てて保存し、早めに食べきるようにしましょう。
豆苗は、ひ弱そうな見かけに反して、優れた栄養豊富なお野菜です。
これからの食卓に、もっと取り入れてみてはいかがでしょうか。
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![坂本みちよ](https://lattepictures.s3.amazonaws.com/u_ko/p2/oy/on/lc/e7/zg/ua/tl/v6/wa/oh/jv/hc/qa/l7.jpeg?Signature=SX%2FAEp4SFzXmp%2BPcuDvFv3kBnFw%3D&Expires=2115561661&AWSAccessKeyId=ASIAW2CT5TJQURSVHPRJ&x-amz-security-token=IQoJb3JpZ2luX2VjEAcaDmFwLW5vcnRoZWFzdC0xIkYwRAIgWnj5mhkIJT9R4iz3hUdrMoLdp6nJyguskGQNI5qIAvkCIHPxCS6/roBZ%2BUsGgapPzZE9xaZuasZ2E54GVJaJHaqCKswFCOD//////////wEQBBoMNDY4MzI3NDM4OTQ1IgxT/4p34SZh/LzrgSEqoAX/boLvRYhv%2Bz9tMfAK4y/qybFFy0tE/0L%2B/TH1K3oTlh%2BDVCHphEe2AxaFUXhLtjZJPP7qkwT7AfJ4MLOcMd6CbyEEfHhBgO0FalflQTnJs6LEzC3jLtwELro2jN37wbP7zcf22TU7Suz%2B3tAuunkhGfrMzSxRiF/IvzA22rON7yBkQlxmLf%2BTgzJSQJyMuKFSX9NO7y7xO%2BUNfjtH83aFs9aEQsyYRzgbCpld7col8XGi8P33rAHmPTz7Qdz9XfIX0By5NINgXC82NAPoO7ikFnhcJ9eXXLYvThssY2aQ6JCXvB2IjwJxhWbUP65n3r9xU7QPDC3udBZFrR8bhK8fs/DyvCNzb%2ByZ04B8rzugWphUgSgNWFEVL1IctuMtR2aS20GM1gZ5p9ioZtonGkUzb7b%2BPVNDf5Ap2CZaFSTSLTmMFuc47iVanSQOojcyEBcow1d33GlOEGvJQrpNTxNEtKcw7/DnXXa4PMtp9svg/zr6FG2RZSPNFQHdsaCv6PhW/8QA091bCFlEThaXT88IccDxtcpfP%2B9P9LAiF%2BaZQXq4jprISYbk0I9qYblYjXwxPPxo2Eit0HIQ5yiUlOsbJ613/UcgZoHeFpo8hOAYlrfg1knoxk8z8iD65ASj51zuwqh%2BX5jA%2Bkv0%2BsfHOm61hGYEp%2BROpwyzyMdEZiSEVvdY%2BXGEfBMWlRFG%2Buu9RR7czV75KaIUNQ33eHX%2BVMryj279M/Vy8Z0zUMNWM9gikMDPE1jhfMFONNbSJ8ZP31RQMXHYi6Zbxlk5r5mT3/%2BoT1DKbg06ye%2BBlZnHoegSJD%2BwRA1Eo%2B7TXMNg3HpzDLYgHHNL2W65qscNUOWnGhyWehb4skc79DwyvDGKMJ41YeSE6XRWyA2x%2BJ/0S2woat4wq9mQtQY6sgH4MkDjz78Js8Lf3x5LYmKXtkMvBHJ/sBAl5vdkUB4T1pIlBumf9Mhe1OHxShkCx/uSOZ63SVZ5f7m9qg17ECSMRecOBE1TCMOI5mlyWu8pjxEK6zEfsyoTnH87PJUaq62pwKyt3b4hnOgmkTenweOJTMoLgReNnsD3t9Y/AAiUPMk4MgWY9xUVUezgXbQ1bc8iCgsGiMuUh/ka4ASpU2VLV2VbV3gXh9SfJnbvpTfYiIpb&1)
●日本野菜ソムリエ協会認定
・野菜ソムリエ
・ジュニア和食マイスター
・ベジフルビューティーアドバイザー
●日本フードコーディネート協会認定
・フードコーディネーター
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簡単にできる副菜や野菜料理レシピの提案・開発を行っています。
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