野菜ソムリエ解説!きゅうりの種類・栄養効能・簡単サラダレシピ

夏野菜の代表格「きゅうり」の栄養や効能!きゅうりの品種や美容効果、美味しいキュウリの見分け方、保存方法から、柚子こしょうが効いたサラダレシピまで紹介。

執筆者: 坂本みちよ 職業:野菜メニュープランナー・料理家・野菜ソムリエ
夏野菜の代表「きゅうり」の栄養効能について

野菜メニュープランナー・野菜ソムリエの坂本みちよです。

今回のテーマは「きゅうり」です。

 

 

「世界一栄養のない野菜」としてギネスブックに掲載されている?

きゅうりは、「世界一栄養のない野菜」としてギネスブックに掲載されているとして、ネットで議論を巻き起こしました。

だからと言って、きゅうりに全く栄養がないわけではありません。

そんなきゅうりについて、掘り下げていきたいと思います。

 

きゅうりの旬は?

一年を通して手に入るきゅうりですが、本来の旬は夏です。


6月から9月頃に出回る露地栽培されたきゅうりは、ほかの時期に出回るハウス栽培のものに比べると、ビタミンCが2倍くらい多く含まれているなど、栄養価的にも高くなります。

きゅうりの種類

きゅうりの表面には、イボがついていますが、そのイボには白いものと黒いものがあります。

 

黒イボ系のきゅうりは皮が厚くて肉質が柔らかく、かつては主流の品種でした。

現在では、皮が薄く、生で食べた時に美味しいと言われる「白イボ系」のきゅうりが主流になっています。

 

表面がちりめん状にシワがよっている「四葉(スーヨー)きゅうり」

 

イボのない「フリーダム」

 

若獲りした「小型きゅうり」

 

きゅうりの栄養効能

きゅうりの95%は水分なので、栄養価的にはそう高くはありません。

 

美白や美肌、利尿作用、高血圧予防に

ですが、旬のきゅうりには美白や美肌に良いビタミンCが多く含まれています。

 

利尿作用があり、体内の余分なナトリウムを排出してくれるカリウムが含まれているので、高血圧予防やむくみ解消などにも効果が期待できます。

 

がん予防や、皮膚や粘膜の保護・視力維持にも!

きゅうりは淡色野菜ではありますが、皮の緑色の部分には、体内に入ると必要な分だけビタミンAに変わるβカロテンが含まれているため、がん予防や、皮膚や粘膜の保護・視力維持などにも良いと言われています。

 

熱中症予防に

きゅうりには身体を冷やしたり、身体にこもった熱を発散させる働きがあります。

暑くなる夏に身体の火照りを抑えてくれますし、発熱時に食べるのも良いでしょう。

 

きゅうりに含まれる脂肪分解酵素「ホスホリパーゼ」とは
きゅうりはダイエットに向いている

最近では、きゅうりに「ホスホリパーゼ」という脂肪分解酵素が含まれているということが発見されました。

きゅうりに含まれているこの酵素が脂肪を分解するため、きゅうりはダイエットにも良いとも言われています。

 

酵素は熱に弱いため、この効果を期待するのであれば、加熱せずに生で食べるようにしましょう。

すりおろして食べると、さらにこの酵素を効率的に摂ることができるようになります。 

 

美味しいきゅうりの選び方
  • 皮の色が濃い緑色
  • 全体的に張りとツヤがあるもの
  • 太さが均一的になっているもの

 

このようなきゅうりを選びましょう。
またイボがある品種では、触るとチクチクするくらいにイボがとがっているものが新鮮です。

きゅうりの保存方法
きゅうりは水気と低温に弱い

きちんと水分を拭き取り、ラップで包んだりナイロン袋に入れたりして、野菜室でヘタを上にして立てて保存すると長持ちします。
また、冷やしすぎると痛みやすくなるので、あまり冷やしすぎないようにしましょう。

 

続きまして、きゅうりを使った夏にピッタリのレシピをご紹介します。

 

きゅうりとタコのサラダ 柚子こしょうドレッシング和え

 

酢の物にもよくある、「きゅうりとたこ」の組み合わせを、柚子こしょうが効いたサラダにしてみました。

 

材料(2人分)
  • きゅうり   1/2本
  • たこ(茹で) 50g
  • 塩      ひとつまみ

 

ドレッシング
  • 白ワインビネガー 小さじ2
  • 砂糖       小さじ1/4
  • 塩        少々
  • 柚子こしょう   小さじ1
  • エキストラバージンオリーブオイル小さじ2

 

作り方
  1. きゅうりは小口切りにし、塩を加えて軽く揉みしばらく置き、しんなりしたら水気を絞る。
  2. たこはそぎ切りにする。
  3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
  4. 1、2とドレッシングを混ぜ合わせ、器に盛る。

 

ドレッシングを作る場合は、まずオイル以外の調味料をしっかりと混ぜ合わせ、最後にオイルを混ぜるようにしましょう。

 

きゅうりの栄養価と効果効能でした

「世界一栄養のない野菜」と言われても、きゅうりは私たちにとってなじみ深い野菜のひとつ。
夏には旬を迎え値段的にも安くなり、さらに私たちにとって身近な存在となってくれることは間違いありませんね。


きゅうりを活用して、暑い夏を乗り切りましょう。

 コラムニスト情報
坂本みちよ
性別:女性  |   現在地:千葉県  |   職業:野菜メニュープランナー・料理家・野菜ソムリエ

●日本野菜ソムリエ協会認定 
 ・野菜ソムリエ
 ・ジュニア和食マイスター
 ・ベジフルビューティーアドバイザー
●日本フードコーディネート協会認定
 ・フードコーディネーター

忙しくても、身体に必要な野菜や果物を日常的に摂りいれるために・・
簡単にできる副菜や野菜料理レシピの提案・開発を行っています。

また、自宅やカルチャーサロンにて、料理教室・ランチセミナーを行うと
ともに、健康・美容分野との方々とのコラボイベントなども開催しています。

ブログ: http://ameblo.jp/happy-vegekitchen/
    「忙しい人の!簡単野菜料理と野菜の栄養バランスパスタ」

なお、お仕事等の依頼、問い合わせ等は、
happy.vegekitchen@gmail.com までお願いいたします。