こんにちは、昆布料理研究家 2014年度の昆布大使、岩佐優です。

11月15日は「昆布の日」なのです。

そこで今日は、冬の昆布鍋料理をお教え致します。

• しめじ 　　　　60g
• エリンギ（小） 2本 40g位
• えのき茸   　　 60g
• 昆布水 　　　　360ml
• 白だし 　　　　40ml
• 溶き卵 　　　　1個分
• 細葱 　　　　　適量 

1.

エリンギは縦3mm幅に切る。
しめじは根元を切り、小房に分ける。
えのき茸は根元を切り、半分の長さに切ってほぐす。

2.

鍋に昆布水360m、白だし40mlを入れ、煮立ったら、①のエリンギ・しめじ・えのきだけを加えて煮る。 

3.

火が通ったら溶き卵を回し入れ､フワッと浮いてきたらお箸でさっと混ぜ、火を止める。 

4.

器に盛り、あさつきを散らす。

次は、昆布仕立ての湯豆腐感覚で食べれる「白身魚の小鍋仕立て」です。

• 昆布 （昆布締めに使った物）1枚
• 生の鱈（昆布締め） 　　　　1切れ
• 生姜（薄切り） 　　　　　　2～3枚
• 絹ごし豆腐 　　　　　　　　1/2丁
• しめじ 　　　　　　　　　　1/2パック
• えのき茸 　　　　　　　　　1/4袋
• せり　　　　　　　　　　　 1/2把
• ポン酢醤油　　　　　　　　 適量
• 七味とうがらし   　　　　　 適量
• 細ねぎ （小口切りにする）   適量
• 酒 　　　　　　　　　　　　適量 

1.

生の鱈は半分に切る。

2.

豆腐は半分に切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、 えのき茸は根元を落としてほぐす。

せりは食べやすい長さに切る。

3.

小鍋に昆布と生姜を入れて、鍋の八分目まで水を加え、 酒大さじ2を加え、弱めの中火にかける。 

4.

沸騰したら、昆布を除いてアクを取り、弱火にして豆腐と白身魚を加える。

5.

再びフツフツとしてきたら、さらに火を弱めてアクを取り、しめじ、えのき茸、せりを加え、サッと火を通す。 

6.

ポン酢しょうゆ、七味とうがらし、細ねぎを添える。

※魚の身は昆布で締めているため、崩れずにいただけます。
※昆布水、昆布締めは過去のコラムを参照にして下さい。

いかがでしたでしょうか？

寒い冬に心と体を温める料理といったら、やっぱりお鍋ですよね。

昆布出汁を使った簡単でヘルシーな鍋料理を、ぜひ作って召し上がって下さい。