家庭で出来る、塩漬けオリーブの作り方！塩水・苛性ソーダを使った実の渋抜き方法 (2/2)

執筆者： Yumi＠カラブリア
保存液作り

ここから保存液を作ります。1リットルにつき80グラムの塩を加えた塩水を沸騰させておきます。

 

塩水をしっかり冷まし、フェンネルの種を加え瓶に詰めて冷暗所に保存します。
塩味が染みるまで少し待ってから、美味しくいただけます。

 

上手くできるコツ

オリーブを綺麗な緑色に保つには、空気に出来るだけ触れさせない事がポイント。

特に水に漬けて渋抜きをする際に、布巾を表面に掛ると、とても綺麗な色を保つことが出来ます。

 

おわりに

オリーブの熟し具合により、苛性ソーダの量や塩の量が変わることがあるので、ハードルは少し高いですが、初めは少量のオリーブを使い試してくださいね。


自宅で作るものは、ほどよい緑オリーブの苦さが残りとても美味しいので、毎年挑戦しています。

  
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 コラムニスト情報
Yumi＠カラブリア
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イタリア南部カラブリア州の北部、カストロヴィッラリ在住。
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