家庭で出来る、塩漬けオリーブの作り方!塩水・苛性ソーダを使った実の渋抜き方法 (2/2)
保存液作り
ここから保存液を作ります。1リットルにつき80グラムの塩を加えた塩水を沸騰させておきます。
塩水をしっかり冷まし、フェンネルの種を加え瓶に詰めて冷暗所に保存します。
塩味が染みるまで少し待ってから、美味しくいただけます。
上手くできるコツ
オリーブを綺麗な緑色に保つには、空気に出来るだけ触れさせない事がポイント。
特に水に漬けて渋抜きをする際に、布巾を表面に掛ると、とても綺麗な色を保つことが出来ます。
おわりに
オリーブの熟し具合により、苛性ソーダの量や塩の量が変わることがあるので、ハードルは少し高いですが、初めは少量のオリーブを使い試してくださいね。
自宅で作るものは、ほどよい緑オリーブの苦さが残りとても美味しいので、毎年挑戦しています。
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コラムニスト情報
![Yumi@カラブリア](https://lattepictures.s3.amazonaws.com/u_m6/un/oy/gy/n4/47/5n/62/5q/dm/su/nq/7b/n3/fd/4y.jpeg?Signature=tdLbn3DzeTtszQjJA7LUP5ZJ428%3D&Expires=2115561661&AWSAccessKeyId=ASIAW2CT5TJQ7XJRC6YD&x-amz-security-token=IQoJb3JpZ2luX2VjEBAaDmFwLW5vcnRoZWFzdC0xIkgwRgIhAMh63vx6x4IUIcA2FcSUvjg6glYzB1cvyqLH7GShYNVTAiEAqFNrwFuODWybOKmS8UTLzIOFdE7i5NpAO/E6Rd77oCIqwwUIORAEGgw0NjgzMjc0Mzg5NDUiDF4buWnE6zTIMEcGxSqgBWXZMhVzKr6zFEeO791EVyCTsiNCaOpo7Tc3aiHkR2W3oWq6UYqeixIAjjc89odeA/%2BKSZ1so6A%2B4FSkUQxopAa2xhZjTqBqUmA80nxecqJWUxKskmBsA%2BmbWKsAmxVh41R6zdaBgCT1JQAX83zPYVr5aNm5czv80oYzjeqHHOer6xLfq8wVPjdRs4nosDJy4iQEQqT9%2Bx32nXs7BH8ArrIlp9NMuETbW9kr7iEMuLrC70t%2BZfxUlS5eu4RbEhfoDFSzGAf%2BmKuDRjN7yb7N%2BBJu7huHrNbmapsHnc5cxMFRUXCxByFtkW6ihGy1hUcuKNhONOkasyh62TgrJRVKfSMwtdaYhWbMZBHrfE41eiEEdNAK%2BefMyWM9hfRT6r2ti0WG6a3uplU1BqBq5OnGr0qYtPKpcLx8pG/Ztjd3MyetACxk/H6DdIAlH3n8T1LcwXlliDBRiVeuMguEqP1nObWcQbyLnzO6txgEGdFOco8BH2bbTxxECOMQoWR0pE/QtSFxN1Q6vs388LzrysTLaMDnf9FL8uaoU%2BRlW8Qi7GjiWCM%2Bs96o8zaaUZmDjO%2B%2BE9QNeEg5HMI40PvUpYwAh%2Bcs27W39SnItqY8KBUz1JdX56SpNEv7ZnQBeqfnbZF5W9R7H224YEAFcR84uq4EV50r/rXMJF/JP9fi4slCVAcFQEbSPGvB1eJCqUq/RiMP2VBQcLr8o8tcLWsGLN9aoyRmKVPTxUrftGMQU4tl9B4iZmnnTP58A%2BydhBC%2BCS3%2BDJBEHi3Lboa5JkzTMBcDEcNml0Gjz%2Bdj6q3xDYJvAGqvat%2BJaTF4ki0PosAeVsOUL2CJNsn7iHbd5ySpDw9D/ajVPIB6O3zRo0kG38mkezZekTwHkjWyRfESk%2Be%2BuZJS8zCv1vO2BjqwAeg%2BoA/mVge3bgcuS8PFA3e5o8V5GkxwfeDMeWKiBzZ50C7SI%2B8ot5VIPgl2SPxef/0iCwPR5CxX2uflqMoOft2vqniy2JU/bJ%2Bcc31zuCqVAHJVhN0VgH7U3s2c%2BgS49XhWbmaAxAYN86QBfQaHRL0Dr0S3gnQv/vsu2EpikchweaIiK%2BNKC7FD5bDG53rUgQkNFnyKFPmxi4%2BsLSmCkMmZFV6vph/s/T%2BrLu44dA/T&1)
性別:女性 |
イタリア南部カラブリア州の北部、カストロヴィッラリ在住。
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