こんにちは、包み結び作家・研究家の須田直美です。

 

6月16日は、「和菓子の日」です。

昔、旧暦の6月16日に16個のお菓子やお餅を神様に供えて、これらを食べて厄除けをした行事がありました。

「嘉祥の儀」などと呼ばれ、宮中、幕府、庶民の間でもいろいろな形で行われてきました。

 

今回は、和菓子の日にちなんで、お菓子を乗せる「かいしき」をご紹介します。

 

 

かいしき（皆敷、掻敷、苴）とは、食物を盛る器、神饌（しんせん＝神様に備える飲食物）に敷く、木の葉や葉付きの小枝、紙のことを言います。

その昔、お皿がなかった頃は、柏などの葉がお皿として使われていました。

そのうちに土器が作られるようになると、かわらけや折敷（おしき）の上に木の葉を載せて、その上に食物を載せるようになりました。

 

やがて和紙が葉の代わりに、かいしきとして使われるようになったそうです。

今でも、松茸や鯛の下に檜葉（ひば）や笹の葉が敷かれていたり、天ぷらの下に紙のかいしきが敷かれていますね。

 

日本料理の世界では、木の葉のかいしきは「青かいしき」、紙のかいしきは「紙かいしき」と呼びます。

 

日本の包み結びには、吉と凶の区別があります。

「吉」はお祝いや日常の時に用いられる形、「凶」はお葬式関係の時に用いられる形です。

 

かいしきにも、吉と凶があります。

次の写真を見比べて、違いを探してみてください。

 

 

 

• 6寸（18cm）の四方紅紙（縁紅紙）または、白い正方形の和紙

 

四方紅紙とは、正方形の紙の四方が赤く染められた紙で、お祝いの時に使われます。

お正月の鏡餅の下に敷く紙といえば、もうご存知ですね。

 

矢印のように、下から上を織り上げます。

 

 

下の写真を見ながら、次の3つのポイントに気をつけて折りましょう。

 

• 白い矢印がついている手前の紙の辺が、「左上の方向」に向いていること
• ◯印の辺の長さが等しいこと
• ◯印部分の長さは35mm〜40mmくらいですが、お好みでもう少し長くても良いでしょう。

 

 

こちらのかいしきには、手でつまんで食べられる干菓子などを乗せます。

 

• 6寸（18cm）の白い正方形の和紙

 

矢印のように折り上げます。

 

 

下の写真を見ながら、次の2つのポイントに気をつけて折りましょう。

 

• 手前の紙の辺が矢印のように「右方向」に向いていること
• ◯印の辺の長さが同じであること