こんにちは、フードプランナーの久保田晴子です。

スーパーでは瑞々しい夏野菜がたくさん出回り始め、野菜コーナーは目を引くようなビビッドな色で溢れていますね。

今回は、その夏野菜の代名詞の1つでもある「とうもろこし」を使った、とても簡単で濃厚なポタージュレシピ「とうもろこしと新玉ねぎの濃厚ポタージュ」をお届けします。

4人分の材料になります。

• 新鮮な生のとうもろこし：2本（皮を剥いて約670g）
• 新玉ねぎ：大1個（皮を剥いて約260g）
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：小さじ1
• 水：適量（本文の作り方を参照）
• 牛乳：200ml～お好みで

1.

とうもろこしと玉ねぎの皮を剥き、とうもろこしは芯から実を削ぎ落とし、玉ねぎは粗みじんにしておきます。

2.

鍋にオリーブオイル、塩と1の材料を全て入れ、弱めの中火で玉ねぎが透き通るようになるまで炒め合わせます。

3.

玉ねぎが透き通ったら、具材の1cm上まで水を入れ、とうもろこしの芯も加えます。

蓋をせず、弱火で20～30分程度煮込みます。

4.

写真のように、水が具材の2-3mm下になるまで煮込んだら、とうもろこしの芯を取り除いた後、ブレンダー、もしくはミキサーを使って、かなり細かくなるまで長めにクラッシュ。
完全なペースト状にします。

5.

4のペーストを一度味見した後、牛乳（もしくは牛乳と水）をお好みで加えて伸ばします。

最後に、適量の塩（分量外）で味を引き締めて完成。

お客様にお出しする場合などは、完成後に1度、濾し器を使って粒を濾してみて下さい。

より上品な口当たりになります。

濃厚なポタージュがお好きな場合は、牛乳に加え、少し生クリームを足してみて下さい。

繰り返しになりますが、ポイントは「弱火」と「蓋をせずに水分を飛ばしながら調理」すること。

このことで、とうもろこしと玉ねぎが持つ、天然の甘みがしっかりと出てきます。

この旨みを体験すると、市販の物は食べられなくなるほど、やみつきになります。
今しか食べられない、夏の風味を満喫できるこのレシピ、ぜひお試し下さいね。