こんにちは。フードプランナーの久保田晴子です。

今日は「柚子＆生姜のシロップ」のレシピです。

たった3つの材料で簡単にできるうえ、柚子茶のように飲み物にもできますし、お料理にも使えてとても便利。
生姜も入るので、体もぽかぽかになります。

• 柚子　特大を7-8個
• しょうが　柚子の皮の重量の7-8％（下記ポイント参照）
• グラニュー糖　柚子の皮の重量の75％（下記ポイント参照）

使用する保存瓶を煮沸消毒しておく。
また、柚子の表面をしっかりとあらっておく。

残った皮のほうは、内側の袋の部分やワタを取り除き、ヘタもカットしておく。
そののち、皮の部分のみの重さを量り、その重さの75％のグラニュー糖と、7-8％の皮をむいた千切り生姜を用意する。

お湯が沸騰したら一度湯をすべて捨て、再度なべに水を入れる。
そして、強火にかけ沸騰したら火を弱めて4-5分ほど茹で、湯を捨てる。

中火で一度煮立てた後、弱火にして6-12分程度煮て、シロップがわずかに緩めな状態で火を止める。
そののち、煮沸消毒した瓶などに詰めて常温まで冷まし、冷蔵庫で保存する。（約1ヶ月保存可能）

今回のお砂糖の量なのですが、75％だとお料理にも飲み物にも使えるように、少し甘さ控えめに仕上がります。

そのため、もし飲み物しか使わない場合、もしくは、甘いほうがお好きな方は、砂糖の比率を80％～に上げてください。

しょうがの量に関してはお好みで入れてくださって大丈夫です。

レシピ通りの7-8％だと、柚子の風味の方が強く感じます。

生姜感がお好きな人は、15％程度まで量をアップしても大丈夫です。

このシロップは冷めると固くなります。

そのため、シロップはわずかに緩めの状態で煮詰めるのを止め、保存瓶にすぐに移すようにしてください。

本日のレシピはいかがでしたでしょうか。

今回のレシピは、甘みづけにはちみつではなく、グラニュー糖を使うので、市販のものよりも比較的あっさりとした仕上がりになります。

そのため、ゆずと生姜本来のフレッシュな香りと風味を十分にお楽しみいただけます。

この寒い季節、体をあたためる一品として、ぜひご活用くださいね。