今回は、タイ料理の定番メニュー「ヤム・ウンセン」をご紹介したいと思います。

タイの春雨サラダと訳されることの多い「ヤム・ウンセン」。

「ヤム」は「和える」、「ウンセン」は「春雨」を意味します。

 

さっぱりと頂ける一品です。

 

 

タイ料理のサラダや和え物等、タイのひんやりメニューの作り方を見ると、「ナンプラー」「ライム」「砂糖」「唐辛子」、そして「ニンニク」が共通して使われていることが多いですね。

 

そこに、お好みで干しエビやピーナッツが加えられます。

 

「塩味」「酸味」「甘味」「辛み」といった、タイ料理の4大要素が感じられる調味料の使い方といって良いでしょう。

 

 

砂糖の使用量が少し増え、タマリンド（梅干で代用可）や味の素等が加えられるなど、「ヤム・ウンセン」と少し異なります。

しかし、「ナンプラー」「ライム」「砂糖」「唐辛子」「ニンニク」の5つの調味料が使われる点は同じです。

 

日本人にとって、馴染みの少ないタイ料理のレシピを見ると、材料をそろえるのは大変そうと感じることもありますが、慣れてしまえば簡単です。

 

また、ドレッシングを作っておけば、お手軽に作れる料理でもあります。

 

• 緑豆春雨 ...30g程度
• 豚ひき肉 ...大さじ2、3程度

• エビ ...4～6尾

エビは、背ワタと殻を取り除きます。

 

• イカ ...4分の1はい

内臓、足を抜いて、薄皮をむき、一口大サイズに切ります。

 

• キクラゲ ...3、4枚程

半分に切ります。

 

• タマネギ ...小2分の1個分

細切りにします。

 

• 細ネギ ...2、3本

小口切り～5cm位の長さに切ります。

 

• トマト ...1、2個

串切りします。

 

お好みで、2～3分茹でたオクラ・レタス・キュウリ・セロリ・パクチー・ピーナッツ等をご用意ください。

 

• ナンプラー ...大さじ2
• ライム（レモンで代用可）のしぼり汁 ...大さじ2
• 砂糖 ...大さじ1程度
• 唐辛子の輪切り ...1本
• ニンニクのすりおろし ...1かけ

 

 

袋に「ゆで時間3～5分」と表示されていれば、5分茹でましょう。

 

茹で始めから3分経過したら、エビとイカ、豚ひき肉とキクラゲを加え、火が通ったら、ざるにとって水気を切り、冷まします。

 

春雨は、長ければ、半分に切ります。

 

1 が冷めていれば、一緒にしても大丈夫です。

 

お好みの野菜とは、オクラやレタス、キュウリ等のことです。

 

調味料とは、ナンプラー、ライムのしぼり汁、砂糖、唐辛子の輪切り、ニンニクのすりおろしのことです。

辛くても大丈夫な場合は、唐辛子の種も入れます。

 

 

 

 

今回は、暑い夏に食べたくなるタイのひんやりメニューをご紹介しました。

 

この夏、「ヤム・ウンセン」作りに挑戦してみるのはいかがでしょうか？

お店で食べるより、安くて沢山食べられます。