今回は、本場タイより、日本人にも人気の高いタイ料理メニューの一つ、「パッ（ト）・ガパオ」をご紹介したいと思います。

「ガパオ」はシソ科メボウキ属の植物です。

「ガパオ」の他、「（タイ）ホーリーバジル」、「ガプラオ」、「クラッパオ」、「神目箒（カミメボウキ）」、「トゥルシー」等と呼ばれます。

キッチンハーブ「ガパオ」

「ガパオ」には、葉に毛があるため、生食には向かないと言われていますが、癖のない香りと味が人気で、加熱調理によく使われています。
タイ人以外の外国人にも人気の高いキッチンハーブです。

タイ料理で使われる他、インドでは、医療用や宗教用の目的に使われており、薬効も期待されるハーブでもあります。

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この植物を用いて作られる料理で有名なのが、豚肉や鶏肉等と一緒に炒めた「パッ（ト）ガパオ」になります。

日本人がよく『ガパオ』と呼ぶお料理のことですね。

パッ（ト）ガパオ

日本では、「パッ（ト）ガパオ」、いわゆる『ガパオ』料理を作る際、「ガパオ」の代用品として、しばしば、「スイートバジル」が用いられます。

「スイートバジル」は、もちろん「ガパオ」ではありません。

つまり、日本で食べる『ガパオ』料理は、『ガパオ』と言いつつも、ほとんどの場合「ガパオ」を使っていないので、厳密に言えば『ガパオ』とは呼べないと言えるでしょう。

タイのスイートバジル

また、タイにおいては、「ガパオ」と「スイートバジル」は全くの別物。

風味や味わいの点で、大きく異なるハーブであると認識されています。

高級食材を扱うオートーコー市場の一部を除き、タイのほとんどのスーパーや市場で、通常「スイートバジル」という名称で販売されているハーブは、「タイバジル」（タイ語では「ホーラパー」、英語では「スイートバジル」）です。

タイの「スイートバジル」は、日本やヨーロッパで一般的な「スイートバジル」の変異種と言われており、歯磨き粉のような風味があると感じます。

こういった理由からも、タイにおいては、『ガパオ』料理、「パッ（ト）ガパオ」を作るにあたっては、「スイートバジル」ではなく、「ガパオ」を使う必要があります。

オートーコー市場の「スイートバジル」

また、バジルとして知られるタイのハーブとしては、もう一種類、「タイレモンバジル」（タイ語では「メーンラック」、英語では「レモンバジル」）があります。

こちらは、見た目で、「ガパオ」と混同されやすいですが、爽やかな風味があり、匂いを嗅げば、「ガパオ」と別物であると判断出来るでしょう。

料理、「パッ（ト）ガパオ」には、「ガパオ」と肉類を炒めたものが多いですが、肉類の代わりに、魚介類やキノコが用いられる場合もあります。

人気の高い、「豚肉のガパオ炒め」は、「パッ（ト）ガパオ　ムー」と言います。
お店によって辛さが異なる料理の一つで、タイ東北部のイサーン料理を取り扱うお店では、激辛の場合もあります。

ガパオのお弁当

辛いのが苦手な人は、注文時に以下の単語を追加して言うと良いでしょう。

薬効効果も期待できる『ガパオ』料理、「パッ（ト）ガパオ」。

タイ旅行やタイ生活の機会がありましたら、ぜひ、本場の『ガパオ』料理である「パッ（ト）ガパオ」を召し上がっていただけたらと思います。

▼本場タイ風！絶品ガパオ料理のレシピ（作り方の手順）