フランス料理にワインを合わせるのは、世間一般の常識です。

ですが、たまには日本酒を合わせてみてはいかがでしょうか？

 

実は、上手く日本酒を選ぶと、ワインより素晴らしいマリアージュが生まれます。

 

 

今や日本酒は、様々なタイプのものがあり、新感覚の日本酒も少なくありません。

若い蔵元さんの中には、今まで自分たちが食べてきた脂の多い料理に合う、酸味を効かせた日本酒を造り、好評を博しているところもあります。

 

そんな酸味を効かせた新しい感覚の日本酒を造っている、栃木県の蔵元仙禽（せんきん）を迎えて、フランス料理フルコースと新感覚日本酒仙禽を楽しむ会を開催しました。

 

その時の料理に合わせる日本酒をどのように選んだかを軸に、フランス料理に日本酒を合わせるコツをお話ししたいと思います。

 

開催当日のメニューは、デザートを除くと全6品でした。

 

• アミューズブーシュ　メロン ハモンセラーノ生ハム
• 海の幸と野菜のマリネ　2色のパプリカヴィネグレット
• 枝豆と豆乳の冷製スープ
• イサキのポアレとムースを詰めた鯛のバプール サフラン風味バターソース
• 北海道産牛ザブトンのグリエ フォアグラソテー　トリュフソースとオランデーズマスタード風味
• フルーツトマトとナスのバミセリ冷製パスタ

 

メニューの6品にそれぞれ1種類ずつ日本酒を選びました。

その選定理由と、実際に合わせた結果をお話しします。

 

当日は全て仙禽のお酒で合わせたのですが、仙禽（せんきん）はバリエーションの異なる4つのシリーズがあります。

ワイン酵母を使用した「ドルチェシリーズ」や、「山廃」や「生もと」などの木桶で仕込んだシリーズで、これらタイプの異なるお酒を組み合わせることでコース料理と合わせやすくなります。

 

最初のアミューズブーシュは突き出し的な料理で、メロンを使用していますので、軽快な酸の爽やかなお酒が合うと思い、「クラシック仙禽山田錦」を選びました。

 

またクラシックシリーズは、低アルコールであるため、飲み口が優しいところも選んだ理由です。

 

合わせてみると柔らかく優しい飲み口で、メロンのまだ若い部分を短冊に切ったものとお酒のフレーバーが良く合いました。

この料理には、オリが絡んでいてアルコールもしっかり出ている「仙禽 山田錦」が、魚介類の味をしっかりと受け止めてくれると思い選びました。

 

 

実際の相性は、酸が効いていますが柔らかい口当たりで、マグロなどの魚介類に良く合いました。

前出の「クラシック仙禽 山田錦」をマグロと試してみると、生臭さを感じてしまい、「仙禽 山田錦」の方がピッタリの相性です。

枝豆はえぐみを感じることが多いため、純米大吟醸の気品が枝豆のえぐみを包んでくれることを期待し、滑らかで懐深くて艶っぽいボディを持つ「仙禽 一聲（いっせい）」を合わせました。

 

ちなみに、「仙禽 一聲」は仙禽さんの今期のフラッグシップ酒です。

そんなお酒をスープに合わせるの、という声も聞こえそうですが、お酒の格を取るのではなく、あくまでも料理との相性を優先します。

 

 

合わせてみると、香りが高くボディがあって、枝豆のスープに良く合います。

両方の味が互いに高め合い、口中で2倍にも3倍にも昇華して、至高のマリアージュを奏でます。

 

「仙禽 山田錦」を飲んでみると、枝豆のえぐみを感じてしまい、一聲と比べるといま一つの相性です。

この料理には、ワイン酵母を使用した「ドルチェ・ブーケ」を合わせました。

 

白ワインの中には、魚介類を合わせると生臭さを増幅してしまうものもありますが、日本酒は生臭さを増幅することもなく魚介類に良く合います。

では、ワイン酵母を使用した日本酒ならどうでしょうか。