こんにちは、トルコの地中海沿岸都市、アンタルヤ在住のRiEです。

 

日本で、トルコスイーツと言えば、伸びるアイスクリームのドンドゥルマをイメージする方も多いかと思います。

しかし、トルコでは、ほとんどの人が「バクラヴァ」と答えます。

 

バクラヴァは、トルコだけではなく、アラブ諸国、ギリシアなどでもよく食べられている激甘スイーツのことです。

トルコでは、来客時にバクラヴァを用意したり、よく手土産にもなります。

初めてバクラヴァを食べると、その強烈な甘さに驚くかもしれません。

 

バクラヴァは、お店で買うだけでなく、家庭でも作ります。

卵、油、牛乳、塩、ヨーグルト、小麦粉で作った生地をよく捏ね、細い棒で大きな型一面に丸く広げます。

美味しいバクラヴァを作るためには、生地を新聞の上に置いても、新聞が読めるぐらいに薄くなくてはなりません。

数回ナッツの砕いた物を挟みながら、薄く広げた生地を45枚、型に重ね入れます。

切り込みを入れて、溶かしバターをかけ、オーブンで焼き上げます。

焼き上がってから、レモン汁と大量の砂糖で作ったシロップ（シャーベット）をかけたら完成。

予想はしていましたが、実際に作る工程を見て、使う砂糖と油（バター）の量に改めて驚きました。

 

 バクラヴァの他にも、シロップを使ったスイーツが色々とあります。

• ケーキにシャーベットをかけたレヴァニ
• クッキーにシャーベットをかけたシェケルパーレやカルブラバストゥ
• エキメッキ（トルコのハードパン）にシャーベットをかけたエキメッキ・カダイフ

甘さ控えめに慣れた日本人の口には、合わない物も多いと思います。

そんな中で、お勧めのシロップがけ系スイーツがあります。

それは「キュネフェ」。

 

キュネフェは、東地中海地方の名物で、テル・カダイフ（小麦粉で出来た細麺状の生地）にチーズを挟んで作る、温かいスイーツ。

フランス料理などでは、テル・カダイフを魚介類に巻いて揚げたりもしますが、トルコでは大抵スイーツで使われています。

 

 

外はパリッとしたテル・カダイフ。中には、とろりと溶けたチーズ。

そして、クロテッド・クリームのような、カイマックと言うクリームを乗せて頂きます。

 

 

チーズとカイマックで甘さが緩和されるので、キュネフェはシロップがけの割には、激甘ではありません。日本人でも美味しく味わえると思います。

 

キュネフェの美味しさの1つである テル・カダイフ。

その作り方はちょっとユニークです。

生地を細い穴の開いた器に入れて、熱した鉄板の上に糸のように流しながら軽く焼きます。

あっという間出来るので、その工程を見ているだけでも、とてもおもしろいですよ。

 

トルコスイーツを食べる機会があれば、激甘好きの方はバクラヴァを。

そうでない方は、ぜひ、カイマックを乗せたキュネフェを試してみて下さいね。

「シロップを少なめ（シャーベット・アズ・オルスン）」と言って注文すれば、さらに食べやすくなりますよ。