お肉が安い時にまとめ買いをして冷凍しておけば、節約や料理の時間短縮、長期保存にとメリットが豊富です。

しかしせっかく冷凍したお肉の食感は、パサパサしたり固くなったりして、美味しくないということはありませんか？

それは、冷凍や解凍の方法を間違えているのかもしれません。
ではどうしたら美味しいまま冷凍・解凍をすることが出来るのでしょうか。

家庭でお肉の冷凍・解凍をする際の最も大切なポイントは、ずばり「ドリップ」です。

ドリップとは、古くなってきたり、冷凍や解凍をした時に、お肉の細胞から流れ出す肉汁のことです。
この肉汁にはお肉の旨味や栄養がたくさん含まれているので、多く流れれば流れるほど味が落ちてしまいます。

「ドリップをなるべく出さない」ことを意識して、冷凍・解凍をすることが、冷凍したお肉を美味しく食べる秘訣です。

• コツ1：お肉を買うときはパックを少し傾けてみて、ドリップ（肉汁）が出ない新鮮なものを選ぶ。
• コツ2：買ってきたら、その日に使わないお肉はすぐ冷凍して、味が落ちる前に冷凍保存。
• コツ3：冷凍の前にキッチンペーパーでドリップを拭き取る。
• コツ4：解凍の時間をなるべく早くするため、お肉は小分けにして平たく保存する。
• コツ5：冷凍するお肉がなるべく空気に触れないよう、ラップでピッタリ包み、さらにフリージング用の袋を利用すると、冷凍による劣化や匂い移りを防ぐ。
• コツ6：冷凍した日付を書いておく。

• コツ7：金属バットの上で急速冷凍させる。

どんなに気をつけて冷凍しても、少しずつ酸化は進んでいきます。
美味しく食べるには、一カ月以内に食べ切りましょう。

特に、ひき肉は空気に触れる面が多くとても傷みやすいので、1週間以内に食べ切ることをお勧めします。
ひき肉は生で冷凍するより、ハンバーグにして表面を軽く焼いてから冷凍すると、ドリップか流れるのを防げます。

解凍時間が短く、ドリップの出にくい「氷水解凍」が1番です。

手軽な電子レンジでの解凍は1番ドリップが出やすいので、出来るだけ使わないようにしましよう。

家庭でのお肉の上手な冷凍・解凍のコツは「ドリップを出さない」こと。
冷凍時は、「新鮮」なものを「空気」に触れない形で「急速冷凍」、解凍は「氷水解凍」を忘れずに。

冷凍したお肉をいつでも美味しく料理するには、ちょっとした一手間が大切ですね。