こんにちは。甘酒クッキングの管理栄養士、高山益実です。

天然酵母のパンを作りたいと思っていても、なかなか天然酵母が作れない方も多いのではないでしょうか。

そんな方にお勧めなのが、甘酒とドライイーストで作る甘酒パンです。

まるで天然酵母で作った様な風味と噛みごたえが楽しめます。

今回は、ボールの中で捏ねる「甘酒ぷちフランスパン」の作り方をご紹介させて頂きます。

• 強力粉…300g
• ドライイースト…3g
• 無添加甘酒…60g
• 天然塩…3g
• お湯…150ml

1. ボールにドライイースト、甘酒、塩を入れミニ泡立て器等でしっかり混ぜ合わせます。

2. 60℃前後のお湯を150ml用意し、1に入れてしっかり混ぜます。

3. ボールに強力粉300を入れ、2の液を加え素手で混ぜます。

4. 生地がしっかり混ざったら、体重を生地に加えるような気持ちで、5～10分捏ねます。

5. しっかり生地を一まとめにし、オーブンの発酵機能で45分間1次発酵させます。

6. 1次発酵終了後、生地を4等分し、更に1つを3等分する事で12等分します。

7. 1つずつ、ガスを抜きながら丸めていきます。

残った生地は布を被せて休めておき、順番に成形していきます。

8. 全ての成形が終わったとことで、5分ほどベンチタイムをとり、丸め直します。

9. 天板に8を乗せ、オーブンで45分間2次発酵させます。