トルコ料理といえば、そぎ切りロースト肉のドネルケバブが有名なので、肉料理のイメージが強いかもしれませんが、実は、野菜や豆を沢山使うヘルシーな料理が多数あります。

特に、豆は、インゲン豆、金時豆、ひよこ豆、レンズ豆など、種類が非常に豊富です。

収穫シーズンにあたる夏には、フレッシュな豆が、それ以外の季節には、乾燥の豆がそれぞれ美味しく料理され、食卓に登場します。

日本では、白あん等のお菓子に使われることが多い白いんげん豆ですが、トルコでは、煮込みにすることが多く、まず1番に上げられる国民食です。

白いんげん豆の煮込みにピラフを添えた様子は、なんとなく日本のカレーライスを彷彿させます。

• 白いんげん豆（乾燥）　300g
• 牛肉（カレー、シチュー用ブロック）　50g
• サルチャ（トマトペースト）　60g
• 玉ねぎ　　1.5個
• サラダ油　大さじ3～4
• 塩　　　　小さじ1／2～1
• 胡椒　　　適量

1. 白いんげん豆を洗って、多めの水に浸して、1晩、吸水させる。

2. 1 の水を切って、鍋に入れ、ひたひたより少し多めの水を加えて、豆が柔らかくなるまで煮る。

その後、調理するので、少し固めに煮てください。

3.玉ねぎはみじん切りに、牛肉は、豆よりも少し大きめのダイス状に切る。

4. 鍋を火にかけ、サラダオイルを入れて、3 を炒める。

5. 玉ねぎが、しんなりとしてきたら、サルチャを加えて、さらに炒める。

6. 塩、胡椒、2 の白インゲン豆を加えて、ひたひたより少し多めの水を加えて、煮込む。

慌ただしい平日に、前日から豆を水に浸して準備するのは、考えただけで億劫です。

ですので、時間のある週末に、大量の豆の下ごしらえをしておくことをお勧めします。

大量の豆を少し硬めに茹で、食べやすい量に分けて冷凍庫で保存しておくと、食べたい時に気軽に豆料理が楽しめます。

美味しくて、栄養もあるトルコの国民食。

ぜひ、日本でも味わってみてください。