こんにちは、野菜ソムリエの我妻飛鳥です。

今回は、山形おきたま伝統野菜である「おかひじき」についてご紹介いたします。

• 食文化の継承
• 観光等の振興
• 置賜地域の伝統野菜の生産の振興

山形県置賜地域では、これらを目的とした野菜が現在17品目が認定されています。

そのひとつが、おかひじきです。

これらの伝統野菜を守ることによって、置賜の伝統や食文化、歴史が、未来に引き継がれていきます。

たくさん分かれる茎に、肉質の厚い葉をつけ、地を這うように広がる野菜です。

形が、海藻のひじきに似ていることから、この名がついたそうです。

江戸時代に庄内地方から最上川を遡って、船着き場があった現在の南陽市周辺で普及し、現在の山形おきたま伝統野菜まで至ります。

現在は、ハウス栽培やトンネル栽培で、多くの生産者は自家播種で生産しています。

葉物は畑でも虫害を受けやすいですが、おかひじきには虫がつきません。

ほとんどの場合は、無農薬で栽培されています。

高血圧予防やむくみ解消効果が期待できます。

これらも多く含み、非常に栄養価の優れた野菜です。

葉先につやがあってやわらかく、緑色が濃く鮮やかなものが新鮮な証拠です。

収穫が遅れたものは、針のように堅くなるので要注意です。

シャキッとした歯触りと、くせのない味が独特の野菜です。

さっと茹でてかき揚げや炒めもの、サラダなど、さまざまな料理にできます。

しかし、おかひじきと言えば、なんといっても辛子和えがおすすめです。

• おかひじき・・200g
• 醤油　・・・・大さじ1
• 練りからし・・少々

• おかひじきをさっと洗う
• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を少々入れて30秒～1分間茹で、ざるにあけ水にさらす
• 粗熱がとれたら、ざるにとり水気をきる
• 食べやすい大きさにきったら、辛子をといた醤油に混ぜ合わせて完成

シャキシャキした食感が残るように、さっと茹でるのがコツです。

栄養価や無農薬であることから、妊婦の方にもおすすめです。

伝統として受け継がれてきたこの美味しさ、ぜひ味わってみてください。