こんにちは、国際中医薬膳師の茂呂麻子です。

薬膳の世界では、食材には体を温める「温・熱性」の効能を持つもの、熱を取る「寒・涼性」の効能を持つものがあると考え、それらを4つ（寒・涼・温・熱）合わせて四性と言います。

もちろん温めもしないし、熱を取りもしない食材もありまして、そのような食材は「平性」と言います。

ちなみにこの「温める」「熱を取る」は食べる時の温度は関係がなく、摂取後1～2時間後に体に取り入れられてから表す効能を指します。

今回は、「冬に旬を迎える事が多い根菜類が体を温めるか？」についてご説明します。

みなさんが即座にイメージされるのは、大根・ゴボウ・ニンジン・カブ、このあたりでしょうか。

その他、サツマイモ・ジャガイモももちろん根菜類ですし、地下茎を食用するものとしては、レンコン・生姜などもあります。

これらの根菜類が体を温めるかどうかについて、インターネット上では実に様々な情報が飛び交っています。

大根が温めると書かれているサイトもあれば、冷やすと書かれているサイトもあるといった具合です。

本当のところは、どうなのでしょうか？

12月に旬の時期を迎える代表的な根菜類には大根・カブ・ニンジン・ゴボウ・レンコン・山芋などがあります。

実は、ここに挙げた根菜のうち、身体を温める効能を持つ温性の性質を持つのは、なんと「カブ」だけなのです。

大根（生）・ゴボウ・レンコン（生）は、体の熱を取る涼性や寒性の性質を持っており、それ以外の根菜類は平性（温めもしないし、冷やしもしない）であることが多いのです。

生で食べるか調理するかによって、性質が変わるものもあります。

それがレンコンと大根です。

火を通す事によって、レンコンと大根は、冷やす性質から平性へと変わります。

根菜類について下記にまとめてみました。

温めるイメージが強い根菜類ですが、意外と温める性質を持つ根菜は少ないことが分かりましたね。

カブ・生姜

ニンジン・サツマイモ・里芋・ジャガイモ・山芋・レンコン＆大根（火を通した場合）

ゴボウ・レンコン＆大根（生の場合）

温めると思って、サラダの中身を大根にしても、結果は他の夏野菜と同じになります。

冬はできるだけ火を通して、旬の根菜類をお楽しみください。