NY発レシピ!手ごねのいらない、簡単手作りパンの作り方
フードジャーナリストのMark Bittman氏。
画期的で面白い料理の仕方を紹介することで、注目されている人物です。
そんな彼が紹介した『パンを捏ねなくても作れる方法』が、評判を得ているようです。
実は、NYにある有名なベーカリー「Sullivan Street Bakery」のオーナー、Jim Lahey氏が発見した方法です。
今回は記事をもとに、簡単に美味しく作れる、シンプルな手捏ねのいらないパンの作り方を紹介します。
- 中力粉 3カップ
- イースト 小さじ1/4
- 塩 1 ¼
1. 大きめのボウルに中力粉、イースト、塩、水1.5カップを一緒に混ぜます。
生地はこの時点ではベトベトしています。
2. 生地の上にラップをかけて、12~18時間ほど室温で寝かせて発酵。
寝かせる時間は室温によりますが、生地の表面が泡状にブクブクしてきたら次のステップへ。
3. 生地を粉の敷いてあるカウンターに移します。
2度ほど手で畳み込むように生地を丸め、更に上から粉をかけます。
4. コットンのタオルを被せて2時間ほど二次発酵。
二次発酵で生地が2倍ほどの大きさになるのが理想です。
5. 二次発酵させている間、オーブンを予熱230℃に設定します。
耐熱性があり蓋の出来るLe CreusetやStaubなどの琺瑯の鍋、または土鍋を熱くしておきましょう。
6. 寝かせておいた生地を上下ひっくり返し、鍋に入れます。
最初は蓋をして30分焼き、次に蓋を外してパンが小麦色になるまで更に15分焼きます。
7. 出来上がったら、ラックで粗熱がとれるまで冷まします。
パンを発酵させるのに少々時間がかかりますが、外はカリカリ、中はフワフワ、理想のパンが出来上がりました。
簡単なので是非トライしてみてくださいね。
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![Aya](https://lattepictures.s3.amazonaws.com/u_kh/cn/th/r5/l2/3l/6i/js/6v/3u/uw/wv/h7/6z/gc/3j.jpeg?Signature=xUh29TawFbLNw%2FMYxEoVrr1Y1eo%3D&Expires=2115561661&AWSAccessKeyId=ASIAW2CT5TJQURSVHPRJ&x-amz-security-token=IQoJb3JpZ2luX2VjEAcaDmFwLW5vcnRoZWFzdC0xIkYwRAIgWnj5mhkIJT9R4iz3hUdrMoLdp6nJyguskGQNI5qIAvkCIHPxCS6/roBZ%2BUsGgapPzZE9xaZuasZ2E54GVJaJHaqCKswFCOD//////////wEQBBoMNDY4MzI3NDM4OTQ1IgxT/4p34SZh/LzrgSEqoAX/boLvRYhv%2Bz9tMfAK4y/qybFFy0tE/0L%2B/TH1K3oTlh%2BDVCHphEe2AxaFUXhLtjZJPP7qkwT7AfJ4MLOcMd6CbyEEfHhBgO0FalflQTnJs6LEzC3jLtwELro2jN37wbP7zcf22TU7Suz%2B3tAuunkhGfrMzSxRiF/IvzA22rON7yBkQlxmLf%2BTgzJSQJyMuKFSX9NO7y7xO%2BUNfjtH83aFs9aEQsyYRzgbCpld7col8XGi8P33rAHmPTz7Qdz9XfIX0By5NINgXC82NAPoO7ikFnhcJ9eXXLYvThssY2aQ6JCXvB2IjwJxhWbUP65n3r9xU7QPDC3udBZFrR8bhK8fs/DyvCNzb%2ByZ04B8rzugWphUgSgNWFEVL1IctuMtR2aS20GM1gZ5p9ioZtonGkUzb7b%2BPVNDf5Ap2CZaFSTSLTmMFuc47iVanSQOojcyEBcow1d33GlOEGvJQrpNTxNEtKcw7/DnXXa4PMtp9svg/zr6FG2RZSPNFQHdsaCv6PhW/8QA091bCFlEThaXT88IccDxtcpfP%2B9P9LAiF%2BaZQXq4jprISYbk0I9qYblYjXwxPPxo2Eit0HIQ5yiUlOsbJ613/UcgZoHeFpo8hOAYlrfg1knoxk8z8iD65ASj51zuwqh%2BX5jA%2Bkv0%2BsfHOm61hGYEp%2BROpwyzyMdEZiSEVvdY%2BXGEfBMWlRFG%2Buu9RR7czV75KaIUNQ33eHX%2BVMryj279M/Vy8Z0zUMNWM9gikMDPE1jhfMFONNbSJ8ZP31RQMXHYi6Zbxlk5r5mT3/%2BoT1DKbg06ye%2BBlZnHoegSJD%2BwRA1Eo%2B7TXMNg3HpzDLYgHHNL2W65qscNUOWnGhyWehb4skc79DwyvDGKMJ41YeSE6XRWyA2x%2BJ/0S2woat4wq9mQtQY6sgH4MkDjz78Js8Lf3x5LYmKXtkMvBHJ/sBAl5vdkUB4T1pIlBumf9Mhe1OHxShkCx/uSOZ63SVZ5f7m9qg17ECSMRecOBE1TCMOI5mlyWu8pjxEK6zEfsyoTnH87PJUaq62pwKyt3b4hnOgmkTenweOJTMoLgReNnsD3t9Y/AAiUPMk4MgWY9xUVUezgXbQ1bc8iCgsGiMuUh/ka4ASpU2VLV2VbV3gXh9SfJnbvpTfYiIpb&1)
こんにちは。Ayaです。1996年からずっとアメリカに住んでいます。NYで12年間過ごした後、今現在はNY郊外でアメリカ人の夫と息子、娘と4人で暮らしています。基本的に作る事が好き。お料理で包丁を持っている時とDIYでカナヅチを持っている時が一番落ち着いてる自分がいます。
Blog: http://fromcitytoct.blogspot.com/
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