フードジャーナリストのMark Bittman氏。

画期的で面白い料理の仕方を紹介することで、注目されている人物です。

そんな彼が紹介した『パンを捏ねなくても作れる方法』が、評判を得ているようです。

実は、NYにある有名なベーカリー「Sullivan Street Bakery」のオーナー、Jim Lahey氏が発見した方法です。

今回は記事をもとに、簡単に美味しく作れる、シンプルな手捏ねのいらないパンの作り方を紹介します。

• 中力粉 3カップ
• イースト 小さじ1/4
• 塩　1 ¼

1. 大きめのボウルに中力粉、イースト、塩、水1.5カップを一緒に混ぜます。

生地はこの時点ではベトベトしています。

2. 生地の上にラップをかけて、12~18時間ほど室温で寝かせて発酵。

寝かせる時間は室温によりますが、生地の表面が泡状にブクブクしてきたら次のステップへ。

3. 生地を粉の敷いてあるカウンターに移します。

2度ほど手で畳み込むように生地を丸め、更に上から粉をかけます。

4. コットンのタオルを被せて2時間ほど二次発酵。

二次発酵で生地が2倍ほどの大きさになるのが理想です。

5. 二次発酵させている間、オーブンを予熱230℃に設定します。

耐熱性があり蓋の出来るLe CreusetやStaubなどの琺瑯の鍋、または土鍋を熱くしておきましょう。

6. 寝かせておいた生地を上下ひっくり返し、鍋に入れます。

最初は蓋をして30分焼き、次に蓋を外してパンが小麦色になるまで更に15分焼きます。

7. 出来上がったら、ラックで粗熱がとれるまで冷まします。

パンを発酵させるのに少々時間がかかりますが、外はカリカリ、中はフワフワ、理想のパンが出来上がりました。

簡単なので是非トライしてみてくださいね。