沖縄在住の料理研究家、新崎亜子です。

 

沖縄の輝く太陽の下で育ったカラフルな島野菜。

ゴーヤ・紅イモ・島人参など、知らない人もいないくらいポピュラーですね。

島の灼熱の太陽を浴びた沖縄の伝統野菜は、暑さから身を守れるよう耐暑性が高く、風雨にも強く色が濃い野菜が多く見られます。

 

 

室町時代から明治時代初めにかけて琉球王朝が栄え、独自の文化を繁栄させてた沖縄は、中国の交流が深く、食文化は両方の影響を受けてきたことが見受けられます。

 

琉球料理に使われる沖縄の島野菜は、中国の薬膳的・中医学的な思想を取り入れており、古くから薬草としても有効利用されているのです。

 

今回は、沖縄の島野菜の中から葉野菜を取りあげ、特徴・効能・おすすめの食べ方などをご紹介しますね。

 

フーチバーの和名は「よもぎ」。

キク科で、収穫期は通年です。

 

 

出典：JAおきなわ

 

 

沖縄では古くから薬草として親しまれ、殺菌・浄化・体を温める効果があります。

道端や公園などでよく見かけますが、プランターでも育てやすく、生えてきた若葉を摘んで調理します。

 

なお、フーチバーは、県外のヨモギとは違いがあります。

「ニシヨモギ」という種類になり、比較的苦味が柔らかいのが特徴です。

 

独特の香りと苦みがあり、山羊汁などの臭み消しなどに使われています。

 

• 細かく刻んで炊き込みご飯に
• 沖縄そばの薬味として

 

 

【材料】（20cm2枚分）

• フーチバー（またはヨモギ）の葉 20g　※茎は使いません
• じゃがいも 1個
• 桜エビ 小さじ1
• 卵 1個
• 小麦粉 1カップ
• 水 1カップ
• 醤油 小さじ1
• サラダ油 適量

 

 

サクナの和名は、「ぼたんぼうふう」。
セリ科で、収穫は通年可能です。 

 

 

八重山(やえやま)地方では「長命草(ちょうめいそう)」と呼ばれています。

沖縄県内でも、海辺や垣根に自然に生えているのを目にします。 

 

独特の香りがあり、古くから風邪の咳止めなどに効く薬草として重宝されていました。

カロテンやカルシウムが豊富です。

 

• 軽くゆでてから白和えに
• 生のまま天ぷらに
• 魚や肉の汁物の薬味として

 

ニガナの和名は、「ほそばわだん」。

沖縄の方言では、「ンジャナ」と呼ぶこともあります。

キク科で、収穫期は12～5月です。 

出典：JAおきなわ

 

 

野生のものは海辺に生えています。

また、味は、その名前のとおり苦みがあります。

 

こちらも上でご紹介したサクナ同様に薬草のひとつで、ビタミンC、カロチン、カルシウム豊富です。

見た目は、小松菜に似ていますね。

 

• 細切りにし水にさらしたものを豆腐とあえて白和えに
• 細切りにし水にさらしたものをごま和えに
• 生のままざっくり切ってかき揚げに
• イカスミ汁の薬味として

 

シマナー（島菜）の和名は、「からし菜」。

アブラナ科で収穫は通年可能です。

出典：JAおきなわ

 

 

沖縄の伝統的な野菜で、独特の辛味があります。

通年栽培されているため、他の葉物野菜が品薄になりがちなときでも手に入りやすく、台風の季節や夏場などには、特に重宝されています。

 

• 漬物に
• おひたしに
• 豆腐やツナと一緒に炒めた沖縄の伝統料理「ちきなーちゃんぷる」に
• 味噌汁の具として

 

 

カンダバーの和名は「かずら」。

ヒルガオ科で、収穫期は7～12月です。

 

 

暑さの厳しい夏場にも手に入りやすい葉野菜として、昔から沖縄の家庭で親しまれています。

クセがなくビタミンA、C、B1，B2、食物繊維が豊富。

抗酸化作用が、沖縄野菜の中でも最も高い野菜です。

 

• 煮物に
• 軽く茹でて和え物に
• 味噌汁の具として

 

ハンダマの和名は、「水前寺菜」。

キク科で、収穫期は12～5月です。

 

 

不老長寿の薬草として親しまれ、ポリフェノール、鉄分やカルシウム、カロテンなどが豊富です。

葉の裏が鮮やかな紫色なのは、ポリフェノールの一種「アントシアニン」という色素が含まれているため。

強い抗酸化作用があり、血糖値を抑える効果も期待できます。

 

• 葉は生のままサラダに
• ゆでて酢味噌和えに

※茹でると、ぬめりがでるのが特徴です。

 

【材料】

• 米 2合
• ハンダマ 20g（葉のみ）
• 梅酢 小さじ1（なければ酢）
• 水 適量

 

 

野菜の効能・特徴を知れば、もっと島野菜を楽しめるようになること間違いなしです。

市場や八百屋さん、アンテナショップなどで見つけたら、是非手に取ってみてくださいね。