先ほども述べたように、大根は上の方が甘く、下に行くほど辛みが強くなります。
そこで、それぞれ部位の特徴を生かした、調理方法を取ってみましょう。

まず上の部分は、甘みが強く少しかためなので、サラダや大根おろしにすると良いでしょう。

真ん中の部分は、柔らかく色も良いので、煮物などに向いていますし、下の部分は辛みが強いため、薬味などに使うと良いでしょう。

今日は、黒大根を使った一品をご紹介します。

黒大根は、ヨーロッパではポピュラーですが、日本ではまだなじみが浅いかもしれません。

肉質的に水分も少なく辛味大根のような味わいですが、火を通すと辛味も和らぎます。
もちろん、普通の青首大根などで、作っていただいても大丈夫です。

• 黒大根　　　1cm幅にスライスしたもの×8枚程度
• ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　大さじ1
• 塩　　　　　少々
• こしょう　　少々

• ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ  大さじ1.5
• ゆずのしぼり汁　　　 大さじ1
• 柚子こしょう　　　 　小さじ1/4
• 塩　　　　　　　　 　少々

1. 黒大根は、皮のまま1cm幅の輪切りにし、軽く塩こしょうする。普通の大根を使う場合は、皮を剥いてください。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて1を並べ、ふたをして弱火で2分程度焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたを取ってさらに2分程度焼く。
3. ドレッシングの調味料をしっかりを混ぜ合わせる。
4. 2を器に盛り、上から3をかけて召し上がってください。

年末年始は、何かと飲んだり食べたりする機会も多くなるもの。
そういった時にこそ、消化を促進し、胃腸の調子を整えてくれる大根をぜひ取り入れて頂きたいと思います。